馬斯卡彭冰起士蛋糕

    馬斯卡彭（Mascarpone ）除了做提拉米蘇之外，也適合製作蛋糕，十分鬆軟綿密。以馬斯卡彭替代奶酪，完成的奶油奶酪抹醬，香味更為濃郁，篩上奶粉裝飾再冷藏後，口感滑順又清爽，質感柔軟濃稠細緻，是款很精緻的飯後甜點，或下午茶點心。

蛋糕材料：

（1）蛋白                          6 個

（2）蛋黃                          6 個

（2）牛奶                      150 g

（3）細砂糖                    80 g

（4）沙拉油                    40 g

（5）低筋麵粉              140 g

（6）馬斯卡彭起士       100 g

夾層餡料：

（1）馬斯卡彭起士       180 g

（2）糖粉                        50 g

（3）鮮奶油                    60 g

作法：

（1）將馬斯卡彭起士、牛奶，放入容器中，以隔水加熱的方式，邊加熱邊攪拌，拌勻即可，放涼備用。

（2）蛋黃加入1/3的細砂糖，攪拌均勻後，加入備好的起士牛奶液及植物油，再次拌打均勻。

（3）篩入低筋麵粉，拌至沒有白色的粉粒，成均勻的蛋奶糊。開啟烤箱預熱至 160 度C。

（4）取一個乾淨的容器（無油、無水），放入蛋白，打至出現大泡沫時，分次加入剩下的細砂糖，將蛋白打發至打蛋器上有彎鈎即可。

（5）取 1/2 蛋白霜與蛋黃奶糊拌勻，再倒回另 1/2 的蛋白霜中，拌勻。就完成蛋糕麵糊了。

（6）倒入預備好的模型中，在工作台上敲一下，震出內部的空氣，即可放入預熱完成 160 度C的烤箱中，烤35 分鐘（如果是一般的蛋糕模，沒有中空的，要 40分鐘，以自己的烤箱溫度為準，以竹籤插入，沒有沾染濕粉漿即可）。

（8）利用烤蛋糕時間製作夾層的起士夾心餡料。將馬斯卡彭起士、糖粉，拌勻，再加入鮮奶油拌勻，即完成。放入冰箱冷藏。

（9）蛋糕取出後，放涼。切成 8 大塊，以利刀從中割開2道縫，抹上起士夾心餡，側邊也抹上起士餡，表面再篩上一層奶粉即可。

（10）以保鮮膜分別包緊，放入冰箱冷藏，如果要存放，可移至冰箱冷凍，要吃時，提前 2 小時取出，放室溫解凍即可。