核桃巧克力爆漿軟餅乾

 

    如果喜歡柔軟口感的美式軟餅乾，一定會喜歡這款「核桃巧克力爆漿軟餅乾」，充滿濃濃的奶油香、巧克力香及堅果香。外層酥脆，中間香甜柔軟，令人難以抗拒！

    這個食譜來自「食不相瞞」，妹妹傳給我時，瞬間被它吸引住了。以前也經常做核桃巧克力手工餅乾，但是工法不盡相同，於是動手試試，真的風味更佳。一球球餅乾麵團，包裹著厚重的巧克力和核桃，經過冷藏後，再放入高溫的烤箱，才十多分鐘，餅胚由膨脹至龜裂，散發出誘人的香氣，這是最療癒的時刻！

材料：

（1）冷無鹽奶油              110 g（不用室溫回軟）

（2）鹽                                2 g

（3）黃綿糖                       60 g

（4）白砂糖                       40 g

（5）蛋（大號）                 1 顆      

（6）中筋麵粉                 105 g

（7）低筋麵粉                   70 g

（8）泡打粉                         2 g

（9）蘇打粉                         2 g

（10）核桃                         82 g

（11）紐扣巧克力            150 g（64%）

作法：

（1）將中、低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉，拌勻，過篩，再加入鹽，拌勻，備用。

（2）核桃以溫火烤香，切對半，備用。蛋打成蛋汁。

（3）冷藏冰奶油、黃綿糖、細砂糖、蛋汁，以打蛋器低速打勻（不用打發）。

（4）將粉類拌入奶油蛋汁中，拌至沒有乾粉。

（5）加入核桃及巧克力，拌勻。以保鮮膜包緊，放冰箱冷藏 15 分鐘。

（6）取出後，分成 6 等份（每個約 115 g），堆成圓球狀，以保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏45 分鐘。

（7）取出後，放在烤盤上，要拉開距離，避免餅乾會碰擠在一起，影響餅乾的形狀。放進預熱完成的烤箱，以220度C，烤12~14分鐘。

附記：

（1）這款餅乾溫吃、冷食皆宜。如果儲存後，想要加熱，可以150度C 烤 8 分鐘，回溫。

（2）這餅乾的熱量不低，雖然好吃到爆，也要適可而止。