義大利奶凍（Panna Cotta）

    義大利奶凍在一般西餐廳出現的頻率極高，風味獨特又柔滑有彈性，是款廣受歡迎的經典布丁。

   義式奶凍（Panna Cotta 又名 Crema Cotta）起源於義大利北部的 Piedmont 地區。這道傳統甜點，翻譯成英文是 Cooked Cream的意思，傳統的做法：只用鮮奶油煮熟，等其冷卻凝固即可。        現在加入吉利丁凝固，再以果醬及水果裝飾，就成了打扮光鮮的高檔甜品了。

材料：

（1）鮮奶油（Cream）       250 cc

（2）全脂牛奶                      250 cc

（3）細砂糖                            50 g

（4）香草精                              1 小匙

（5）吉利丁片（Gelatin Sheet）4片（或 8 g吉利丁粉）

（6）裝飾：新鮮水果或果醬

作法：

（1）吉利丁片泡入冰水中，泡軟，備用。

（2）將鮮奶油、牛奶、糖，放入厚底小鍋中，以中小火煮至糖溶化即可離火。（不需要沸騰）

（3）將泡軟的吉利丁片，放入溫熱的牛奶鍋中，立即攪拌至溶解（如果吉利丁片未能完全溶解，可以小火稍為加熱，不斷攪拌，但不要煮至沸騰）。

（4）離火後，趁熱倒入預備的容器中（玻璃杯、深盤均可），冷卻後，放入冰箱冷藏 （2~4 小時），直到完全凝固。

（5）可以加入新鮮水果、果醬享用。（如果想要倒到盤子加以裝飾，將裝有奶凍的容器泡一下熱水，或以熱毛巾在容器外擦拭，即可倒出。）

附記：

（1）鮮奶油有分為濃、淡兩種，喜歡口感味道更濃郁，可用濃奶油（Heavy Whipping Cream）。

（2）4 片吉利丁片與 8 g吉利丁粉等重量。吉利丁片放入冰水泡軟，擠乾水分即可加入牛奶鍋中，攪拌至溶解。吉利丁粉則以2 大匙溫水泡至膨脹，倒入牛奶鍋中拌勻即可。