閃電泡芙

    閃電泡芙是一款很精典的法式甜點，也可以做百變的造型，可以加入不同的餡料及裝飾，這大概是最引人吸睛的焦點。

    它和馬卡龍，都是法國知名的甜點。胖胖圓圓的馬卡龍，常常打扮得五彩繽紛。而泡夫則以柔滑香濃的內餡取勝，外表再加以妝扮打點，留給人閃電般的驚喜，這大概是閃電泡芙令人心動的原因吧！

泡芙材料：

（1）麵粉              85 g

（2）蛋                    3 個（蛋液約150 g）

（3）奶油              75 g

（4）牛奶              75 g

（5）水                  75 cc

（6）糖                    1 大匙

（7）鹽                    2 g

內餡外飾材料：

（1）巧克力豆          50 g（或巧克力塊）

（2）鮮奶油              50 g

（3）鮮奶油            200 g（打成奶油霜）

（4）細砂糖              20 g

泡芙作法：

（1）麵粉過篩，蛋打成蛋液，奶油切成小塊，備用。

（2）奶油、牛奶、水、糖、鹽，倒入鍋中，以小火加熱，煮至沸騰，離火，加入麵粉拌勻，拌勻後再以小火加熱1~2分鐘，讓麵糊更加細緻。

（3）麵糊降至60 度C後，分次加入蛋液以橡皮刀拌勻（每回蛋液完全被麵糊吸收，再次倒入蛋汁，直到蛋汁全部被吸收，拌成滑順的狀態，以攪拌器挑起，呈倒三角形，約 4 公分的長度即可。

（4）拌好的蛋糊裝入擠花袋，裝上粗口鋸齒花嘴，擠出約 10公分的長條麵糊，突出的尖峰，手指頭沾點水將它抹平。

（5）放進 175 度C的烤箱烤40分鐘，取出放涼。

（6）製作巧克力奶油霜內餡：

    a. 以隔水加熱方式，將 50 g巧克力及50 g鮮奶油拌勻成巧克力醬，放涼，備用。

    b. 200 g鮮奶油加入 20 g細砂糖糖，以打蛋器打成奶油霜。

    c. 將放涼後的巧克力醬倒入奶油霜，拌勻成巧克力奶油霜，放冰箱冷藏。

（7）由橫面剖開，夾層擠上奶油霜即可。

（8）內餡也可以外用，直接將巧克力奶油霜擠在泡芙的表面做裝飾。

附記：

（1）閃電泡芙的外殻一定要烤到上色，否則會塌下，口感不夠酥脆。

（2）內餡包緊冷藏，每次要吃時再裝內餡，保持泡芙外酥內軟。