涼拌佛手瓜

 

     佛手瓜是瓜類中營養成分比較豐富多元的一種，富含維他命A、E，有利尿、降血壓的功效，還可提升免疫力。

    佛手瓜生命力很強，是不用農藥栽培的青蔬，它的幼果、嫩莖、葉（龍鬚菜）均可食用。幼果皮鮮綠細嫩，可炒、涼拌、做好湯，包餃子和薄餅。龍鬚菜是嫩芽，常吃可補充葉酸和鐵質，是非常符合健康效益的蔬菜。

    我們家有株古老的佛手瓜，應該有十多歲的高齡，年年都是瓜掛滿藤，趁幼果鮮嫩摘下分送朋友，很受朋友讚賞，啖啖新鮮輕食，趣味無窮！

材料：

（1）佛手瓜             2 個

（2）鹽                  1/2 大匙

（3）調味料：糖  1 大匙、米醋或水果醋 1 大匙、醬油 1 大匙、蒜 5 顆、薑 5 片、辣椒 2 根、麻油 1/2 大匙

作法：

（1）嫩佛手瓜洗淨、去籽、切片，加入鹽醃漬 30 分鐘，倒去滲出的水，以冷開水沖洗，擠乾後裝罐。

（2）將蒜切片、薑切成薄片、辣椒切小丁（不敢吃辣就別切，當裝飾），加入糖、醋、醬油、麻油，拌勻。

（3）將調好的醬料倒入佛手瓜中，醃漬 3~4 小時，即可食用。