五香鹵花生（電鍋版）

 

    花生的營養價值很高，味美價廉，平日可充當涼菜或零嘴。但花生不容易煮爛，小火慢煮耗時耗力，「五香鹵花生」可以利用電鍋燉煮，花生粒粒飽滿香甜，是親民的美味小吃。

    五香鹵花生也是我兒時的美好記憶，晚飯後，長輩們喜歡搬出藤椅聚在院子聊天，海鹽炒花生或五香鹵花生，就成了他們最佳的茶食和下酒菜。

    一次可以多鹵些，放在冰箱冷藏，隨時可以享用清香的好滋味！

材料：

（1）帶皮生花生           500 g

（2）植物油                    20 g

（3）薑片                          3 片

（4）醬汁：醬油 100 g、冰糖 20 g

（5）香料：八角 3朵、桂皮  1 小段、花椒 1 小匙、肉桂葉 2 片、甘草 5 片

（6）水                          600 cc

作法：

（1）乾花生洗淨，以清水浸泡 1~2 小時（較新的花生，顏色較淡，浸泡的時間較短，1 小時就夠了）

（2）倒去澀味的水份，再冲洗一次，瀝乾水分，放入電鍋內鍋，備用。

（3）炒鍋中放入油，以中小火將薑片爆香，放入醬油燒開，加入冰糖，至糖溶化。

（4）將炒過的醬油糖漿倒入內鍋中的花生，香料同時加入，並加入水（淹蓋過花生）。外鍋2 杯水，燜煮至開關鍵跳起。

（5）試看看味道及軟硬度！可以再做調整（依自己喜歡的軟度，或加重口味）。

（6）取出後，放冰箱冷藏，是一道很開味的小菜。