客家小炒

「客家小炒」，是道很傳統的客家菜，菜餚中的乾魷魚是主要角色，鮮味濃郁，與煸炒過的五花肉、豆腐乾相融合，形成很特殊的風味，香氣撲鼻，讓人食慾大開，非常下飯，也是一道味道十足的下酒菜。

「客家小炒」是我母親經常做的家常菜，以前帶便當時，總少不了這道小菜，久蒸不爛，而且不油不膩，鹹香夠味，讓便當增色不少。

    上星期，奧克蘭市的疫情由四級警戒降到三級警戒，市場上較易存放的食品依舊吃緊，連平日隨處可見的豆製品，也被搶購一空。昨天終於看到久違的豆腐干了，簡簡單單的料理，在疫情期間也備感幸福！

材料：

（1）五花肉                        250 g

（2）豆腐干                        400 g

（3）乾魷魚（或乾透抽）      1 尾

（4）乾櫻花蝦                      30 g

（5）配菜：芹菜、蒜片、葱

（6）調味料：生抽 1 大匙、蠔油 1大匙、糖 1 小匙、米酒 1 大匙、胡椒粉 1 小匙、水 1/2 杯、香油 1 大匙

作法：

（1）乾魷魚（乾透抽、乾小卷），提前2 小時以溫鹽水浸泡至軟。

（2）五花肉切絲、豆腐干切片、魷魚以剪刀剪成筷子粗的條狀、芹菜切段、蒜切片、葱切段，備用。

（3）五花肉絲先放入炒鍋煸炒至微黃，有點出油，撈起，備用。

（4）放入豆腐干片煸香，撈起，備用。

（5）炒鍋放1大匙油，放入蒜片、葱段爆香，再倒入魷魚條、櫻花蝦炒香，將炒香的五花肉絲、豆腐干片回鍋，加入生抽、蠔油、糖、米酒拌炒入味，倒入1/2 杯水，稍微燜煮，試試味道，可以依自己的口味，酌量調味。

（6）最後倒入芹菜段拌炒，起鍋前撒些白胡椒粉、淋些香油，拌勻即可。