玫瑰糟鹵雞翅

    糟鹵是上海菜常用的「醬汁」，摻和了多種香料和酒一起混合，味道十分特別。可以調配各式涼拌小菜，清爽可口，是夏天開胃解暑的聖品。

「糟鹵」鹹香醇美的味道，製作涼拌冷盤非常方便，可以當家中常備的調味料。醃漬雞肉、雞翅、鳳爪、蹄筋、雞珍皆可，酒香撲鼻，風味獨特。

材料：

（1）雞翅膀            600 g

（2）糟鹵                500 cc

（3）玫瑰露            100 cc

（4）冰糖                  20 g

（5）薑                        5 片

（6）葱                        1 小把

（7）紹興酒                 1 大匙

（8）枸杞子                 1 大匙

作法：

（1）雞翅膀清洗乾淨後，再以清水、鹽（1大匙）浸泡，備用。冰糖、枸杞（清洗過），加入1 杯水燒開，放涼備用。

（2）取一鍋具，放入薑片、葱、水，沸騰後，放入雞翅膀煮 10分鐘。

（3）另外準備冷開水，加入冰塊，將煮熟的雞翅膀撈出放入冰水中冰鎭（泡入冰水中，雞皮較緊實爽脆）。

（4）取一容器，倒入糟鹵、玫瑰露、冰糖水、紹興酒調勻，放入冰鎮過的雞翅膀，密封後，放至隔天（至少 4小時），即可享用。