橘子蛋糕卷

    「橘子」渾圓金黃，與粵語「吉」諧音，被認為吉祥的水果。果肉清香又甜蜜多汁，帶給夏日清爽的口感。將新鮮橘子裹在綿蜜柔軟的奶油蛋糕中，切片美麗誘人，引人垂涎！

    網上的作法很多，我喜歡麵粉先加熱，依照舒芙蕾蛋糕的做法，口感非常細柔溼潤。冰涼的水果與軟綿的蛋糕融合，果香濃郁，有種清新的氣息！

   

蛋糕材料：

（1）奶油                     40 g

（2）牛奶                     15 cc

（3）低筋麵粉             60 g（先過篩）

（4）蛋黃                      3 個

（5）全蛋                      1 個

（6）牛奶（60 度C）  40 cc

（7）蛋白                      3 個

（8）細砂糖                 60 g

內餡：

（1）鮮奶油              200 g

（2）細砂糖                20 g

（3）橘子                      6 顆（小 size）

作法：

（1）先將鮮奶油、糖，以打蛋器中速打發成奶油霜（約 7~8 分鐘，見表面有紋路即可，不可以打過頭，會油水分離），放冰箱冷藏，備用。

（2）取一個長形烤盤（26 公分 X 30 公分），並鋪上烘焙紙備用。烤箱預熱至 180 度 C。

（3）取一個厚㡳可以加熱的鍋子，放入奶油、牛奶，加熱至有熱煙上升，迅速加入麵粉攪拌，呈非常黏稠的狀況，再次加熱 30 秒，而且不停翻攪，直至麵團柔軟。

（4）將麵團放在較大的容器，趁麵團還溫熱，分次加入蛋黃（一次1個蛋黃與麵團充分混勻，才再加另1個蛋黃，最後加1個全蛋），拌成順滑的蛋黃糊（以電動打蛋器，較容易操作）。

（5）取一個乾淨的容器（不能沾到油、水），放入蛋白（加入少許塔塔粉，手邊沒有，可用 1 大匙檸檬汁，或是幾滴白醋代替，加酸性物質的目的，讓蛋白容易起泡，也較不會消泡，更穩定），用打蛋器快速攪打，見大泡沫產生，即可分次加入細砂糖攪打，打至蛋白霜表面有紋路，打蛋器提起時，前端會形成個小彎鈎（溼性發泡狀態），即轉為慢速再攪拌 1 分鐘，讓蛋白霜更細緻。

（6）取 40 cc 牛奶加熱至 60 度C（沒有溫度計，看它有熱氣即可，不可以煮滾），倒入蛋黃麵糊中，並拌勻。

（7）取 1/3 的蛋白霜，拌入蛋黃麵糊，拌勻後，再倒回剩餘的蛋白霜，輕輕攪拌均勻，即可倒入預備的烤盤中，抹平，並在桌面敲擊幾下，震出蛋糕糊中的氣泡。

（8）放入已經預熱 190 度C的烤箱烤 10 分鐘，再降溫至 160 度C烤 10 分鐘（以個人的烤箱溫度為準）隨時注意蛋糕的顏色，至表面金黃而且不黏手，即可取出放涼。

（9）先剝開四邊的烘焙紙，並蓋上另一張烘焙紙（防止蛋糕表面過乾，捲的時候容易裂開），放置蛋糕冷卻，再翻面，撕下底層的烘焙紙，抹上鮮奶油，擺放橘子（橘子部分要補多一些鮮奶油，切片才不會有孔洞），然後捲緊，放冰箱冷藏，定型後，才取出切片。

（10）切片後，即可享用。