手工印尼鮮蝦片

    印尼鮮蝦片，是東南亞地區的風味小吃，口感酥脆，味道鮮香，是大人小孩都喜歡吃的零嘴。

    雖然工序上有些繁瑣，製作粉團、蒸熟、切片、曝曬，前後要花上兩、三天工夫。但是自己製作的蝦片，真材實料，沒有色素及不良添加物，可以吃得安心。

    曬乾的蝦片，方便儲存，隨時可以享用。只要一小把乾蝦片下鍋，就可以炸出一大盤，想吃多少炸多少，味道獨特，喜歡，可以自己 DIY！

材料：

（1）新鮮蝦肉            200 g（如果是軟殻蝦，可以加部分蝦殻或新鮮小蝦）

（2）鹽                           2 小匙

（3）糖                           2小匙

（4）鰹魚粉                   1 小匙

（5）白胡椒粉                1 小匙

（6）水                       180 cc

（7）樹薯粉                420 g（可用馬鈴薯粉取代）

作法：

（1）將蝦仁剔除蝦腸、清洗、瀝乾，備用。

（2）將蝦、鹽、糖、鰹魚粉（或雞粉）、白胡椒粉、水，放入食物調理機（或果汁機），打成蝦漿。

（3）分次拌入馬鈴薯粉（或樹薯粉），至沒有白色粉粒，揉成光滑的粉團（如果太溼可以酌量加入薯粉）。

（4）將粉團搓成長條，切成 5、6 等分，放入沸騰的蒸鍋，以中火蒸50分鐘（長圓條直徑不要太大，否則，曬乾後不容易切薄片）

（5）取出放涼後，移至冰箱冷藏一夜。

（6）取出切成薄片（約0.2公分），放在太陽下曝曬 8~12 小時，或以烤箱風扇風乾 2 小時，成乾硬的薄片。

（7）油鍋的油溫達 170 度C，如果油鍋較小，每次投入5、6片入炸（因為蝦片會膨脹，不可以一次投入太多），見膨脹即可撈出放在吸油的紙巾上。即可享用。

附記：

（1）切薄片要越薄越好，厚度太厚，不容易膨脹。

（2）要吃多少炸多少，乾蝦片放入密封罐保存。

（3）見膨脹即可撈起，不要炸過頭。