米香杏仁酥餅

 

    利用米粉、杏仁粉、馬鈴薯粉製作的餅乾，有米的芳香及酥鬆的口感，入口即化，適合長輩及孩童，更適合對麩質（麵筋）過敏的朋友。

「無麩質飲食」，之前主要是針對乳糜瀉患者，他們對麩質會引起過敏。而今卻是養生保健者掀起的養生風潮，形成時尚的減肥健康食品。

    這個食譜是不萊嗯老師的創作，食材上我有稍微改變。最近一直閲讀無麩質配方的食譜，發現有許多食材可以取代麵粉，如堅果粉、米粉、玉米粉、馬鈴薯、豆類⋯⋯。不萊嗯老師的米香杏仁酥是其中之一，不僅不含麩質，而且低糖美味，非常健康，可以當喝茶時的小點心。

材料：

（1）粘米粉                 220 g

（2）杏仁粉                   65 g

（3）太白粉                   45 g

（4）泡打粉                   10 g

（5）細砂糖                   30 g

（6）無鹽奶油               60 g

（7）動物性鮮奶油      145 g

（8）米醋                       15 g（1大匙）

（9）香草精                     1 小匙

（10）牛奶                     30 cc（視米團情況，如果太乾可以補充些牛奶）

作法：

（1）鮮奶油、醋、香草精，混合拌勻，靜置 10分鐘，等變濃稠狀態使用。無鹽奶油加熱成液狀，備用。米粉、杏仁粉、太白粉、泡打粉、細砂糖，混合均勻，備用。

（2）液態奶油，倒入粉類材料中，混合拌成泥狀。

（3）加入濃稠的鮮奶油香草液，成為餅乾米團（因為米團太乾，自己又多加30 cc牛奶）。開啟烤箱預熱至220 度C。

（4）以小圓勺挖出等量的米團（每個約18 g）。搓圓放在烘焙紙上（要留出一個份的距離），以玻璃杯底沾牛奶液壓在小米團上，成扁平的餅乾，可以在餅乾上畫些喜歡的紋路。

（5）放進預熱完成 220 度C的烤箱，烤10分鐘即可（如果不夠乾、脆，可以多烤 1~2分鐘）。

（6）取出後仍留在烤盤上定型，冷卻後才移至網架。

附記：

    可以在餅乾表面刷上蛋黃牛奶液，烤後餅乾呈金黃色。也可以省略！