客家九層粿

       一層層顏色交錯堆疊的「客家九層糕」，又名「千層糕」，Q Q軟軟的口感，並帶有黑糖的淡香風味，是老少咸宜的甜點。

    九層粿在調配粉漿時，要抓住份量，才能夠層次分明。而且蒸的時候也要有耐心，當完全不沾黏時，才能加入另一份粉漿，否則粉漿就容易攪混，無法形成鮮明的層次，層次越多時，需要的時間也會較長，因此，比較耗時間，成果也比較完美。

粉漿材料：

（1）粘米粉              300 g

（2）糯米粉                60 g

（3）地瓜粉                60 g

（4）冷水                  800 g

黑糖水材料：

（1）黑糖                  100 g

（2）熱水                    80 g

白糖水材料：

（1）白糖（二砂糖）90 g

（2）熱水                    70 g

作法：

粉漿總材料約 1220 g，分成9層，每層約135 g。

上層和底層均為深色（黑糖層）較為美觀。

因此，5/9的粉漿（約680 g）拌黑糖水。4/9的粉漿（約540 g）拌白糖水。

一層黑糖粉漿135 +(100+80)/5=171

一層白糖粉漿135 +( 90+70)/4=175

（1）將粘米粉、糯米粉、地瓜粉攪拌均勻，加入冷水拌至沒有粉粒的粉漿。

（2）將粉漿分開成2份，1 份5/9 ，1 份4/9，分別放在2個容器中。

（3）將沸水倒入黑糖中，成黑糖水，冷卻後倒入5/9的粉漿中，混勻成黑糖粉漿，備用。

（4）將沸水倒進二砂糖中，成白糖水，冷卻後倒入4/9的粉漿中，混勻成白糖粉漿，備用。

（5）水煮至沸騰，放上蒸架和模型，底層以黑糖粉漿，然後分次將粉漿淋入模型中，每次要加入粉漿時，都要再攪拌均勻（粉漿容易沈澱），而且前一次的粉漿完全凝固定型後，才可以加另一次粉漿。

同時蒸的時間也會漸次增加，第一、二層需要2～3分鐘，越上層需要的時間越長，上層需要5～6分鐘，全部完成後，再蒸個15分鐘。

（6）取出放涼，完全冷卻後才脫模，表面抹上一點油，保住水份，防止產生乾裂。

附記：

放在室溫，可以保存2～3天，第三天後，會變硬。不可放冰箱冷凍，還是趁新鮮吃完。