當歸藥饍豬腳湯

 

    這是廣受歡迎的「庶民美食」，利用中藥的當歸、黃耆、枸杞、紅棗熬煮而成，豬腳軟滑Q彈，散發出淡淡的藥材香味，湯頭清爽甘甜，不油不膩，是老少咸宜的溫補美食。豬腳含有豐富的膠原蛋白，當歸補血補氣，是秋冬時節的養生佳餚。

川燙豬腳：

（1）豬腳                600 g

（2）薑                        6 片

（3）米酒                  50 cc

藥饍豬腳材料：

（1）米酒                200 cc

（2）薑                      10 片

（3）中藥材：當歸 2 片、黃耆 15 g、甘草 5 g、白胡椒粒 10 g、紅棗 15 顆

（4）調味料：鹽 1 小匙、冰糖 2 小匙

作法：

（1）將清洗乾淨的豬腳，加入薑、米酒、冷水，以大火煮沸，再轉中火煮 3 分鐘。

（2）將川燙過的豬腳，以冷水沖洗乾淨，備用。

（3）取一個較深的燉鍋，將豬腳放入，加入薑片、酒及中藥材，並倒入1·5公升的水（可淹沒所有材料），開大火煮滾後，以小火燜煮30～40 分鐘，如果喜歡更軟爛，可再多燜煮一會兒，至自己喜歡的軟度。

（4）加入調味料，再煮至沸騰，即可上桌。