花生魚鬆麥仔煎

    古早味的「麥仔煎」，大多只是夾著花生、芝麻、糖粉，口味香甜。現在偶而會在「夜市」見到這款街邊小吃，卻呈現不同的風味，夾著肉鬆或魚鬆，鹹中帶甜，加上香菜，又是另一番滋味。

    有台式「鬆餅」之稱的麥仔煎，那是我們童年時代的美好回憶，只要賣煎餅的推車一到，嘴饞的孩子，沒有不被那香噴噴的滋味吸引的，抱著熱呼呼的餅，是一種幸福的感覺。

    現在市面上已難見到這種「古早味」小吃，但是，只要動一動手，仍然可以嘗到這種復古的風味。

材料：

（1）雞蛋                     90 g

（2）糖                         20 g

（3）蜂蜜                       1 大匙

（4）牛奶                   180 g

（5）中筋麵粉           150 g

（6）泡打粉                   5 g

（7）沙拉油                 15 g

（8）香草精                 少許

餡料：熟花生粉、糖、魚鬆、香菜⋯⋯（隨自己口味調整）

作法：

（1）麵粉、泡打粉，混勻，過篩。備用。

（2）將雞蛋、細砂糖、蜂蜜放入容器中打勻（打至糖溶化，並且有小氣泡產生）。

（3）倒入牛奶至蛋液中，再將篩過的粉類加入，拌勻，然後倒入香草精、沙拉油拌勻，放入冰箱冷藏，靜置30 分鐘。（讓麵糊消除筋性）

（4）取一個平底鍋（20～28公分均可，厚底鍋較佳），開火加熱，取一紙巾抺上少許油在鍋底，並倒入麵糊（麵糊的量，取決於鍋面的大小），然後轉至小火，蓋上鍋蓋，讓餅慢慢烘烤。

（5）見餅澎脹，並有氣泡産生，即可加入餡料（餡料只需舖在餅的一半），然後對折，如果顏色不夠深，可以再煎成自己喜歡的色澤。完成即可切塊享用。