瑞典荳蔻麵包卷

    荳蔻（Cardamon）帶有淡淡的柑橘及微微的辛香氣味，風味特殊，是瑞典荳蔻麵包卷、肉桂卷慣用的香料之一。

    天涼時，剛出爐的小麵包，搭配一杯熱飲，最讓人感覺溫暖與幸福。荳蔻、肉桂更具有暖身香料的特色，荳蔻麵包卷不僅僅是瑞典的國民美食，現已風靡全世界，成為麵包界的翹楚。

材料：（12 個，每個約75 g）

（1）溫牛奶                    250 cc

（2）黃綿糖                      65 g

（3）快速酵母粉                8 g

（4）蛋                                1 個

（5）中筋麵粉                500 g

（6）鹽                                1 小匙

（7）小荳蔻粉                    1 大匙

（8）奶油（或植物油）  70 g

內餡：

（1）奶油（黃油）          70 g

（2）黑糖                          40 g

（3）肉桂粉                        2 大匙

表層裝飾：

（1）蛋液：                        1 個（刷麵包表面用）

（2）珍珠糖                       少許

作法：

（1）容器中，倒入溫牛奶、黃綿糖、酵母粉，攪拌至酵母粉溶解，並靜置 10 分鐘（激活至有小泡泡產生）。

（2）再加入蛋、麵粉、鹽、荳蔻粉，先以低速混合，攪拌成麵團後，再提高至中速。

（3）加入奶油（或植物油），再以中高速攪拌 5 分鐘。

（4）將麵團取出，在桌面上揉成光滑的麵團，再蓋上鍋蓋（或保鮮膜）放在溫暖處，醒 40 分鐘（或以塑膠袋包緊，放冰箱冷藏慢速發酵至隔天）。

（5）內餡：軟化的奶油、黑糖、肉桂粉，拌和均勻。

（6）在工作枱上，將發酵完成的麵團，揉出空氣後，分割成2份，然後撖開成0·5公分厚，18公分x 33公分的長方形。

（7）將內餡抹在2/3的部分，然後將空白的部分蓋向中間，另外1/3部份再貼上。

（8）以擀麵棍將折疊的麵皮再壓平、展開，每份分切成6等分，左手揑緊一端，右手將麵片長條繞著左手的3根手指，繞3圈，取下後，以剩下的一小段再橫向圈住之前的3圈，並將尾端藏在底部。

（9）將完成的麵包坯，排放在烤盤上，放在溫暖處，做第2次發酵，並開啟烤箱，預熱至160度C，備用。

（10）見麵包膨發為原來的1·5倍大時，刷上蛋液，撒上少許珍珠糖，放入預熱完成的烤箱，以160度C烤22～25分鐘（以自己的烤箱溫度為準），見表面金黃即可。

（11）取出放涼即可享用。