紅棗蛋糕

    紅棗含有天然的甜味，而且香味濃郁，除了可以補氣養血調理身體，也是製作糕餅、蛋糕的美好食材。

    紅棗蛋糕，具有自然獨特的果香，搭配紅糖、雞蛋、牛奶，香甜柔和的風味，質感鬆軟溼潤，很受大家喜愛。適合各類茶品或咖啡，是下午茶的精緻美食。

材料：

（1）紅棗                 120 g

（2）紅糖                 120 g

（3）沙拉油             100 g

（4）牛奶                 200 g

（5）雞蛋                     6 個

（6）低筋麵粉         200 g

（7）泡打粉                 1 小匙（4 g）

（8）小蘇打粉          1/2 小匙（2 g）

（9）白芝麻               少許（裝飾用）

作法：

（1）紅棗洗淨，剪刀剪成小塊（並且去核），留少許小丁塊做表面裝飾，其餘以食物調理機打碎成紅棗碎。

（2）紅棗碎、沙拉油、牛奶，以攪拌器充分拌勻（1 分鐘即可），備用。

（3）蛋、紅糖放在攪拌缸中，打發膨脹到原來的2～3倍，蛋糊非常濃稠，可以畫出清晰條紋，不會很快消失。

（4）取1/3的蛋糊和紅棗牛奶糊拌勻。

（5）另2/3 的蛋糊和麵粉拌勻，麵粉分次篩入，拌至沒有粉粒即可，不要拌太久，容易消泡。

（6）再將（4）（5）混合均勻，不要打轉攪拌（容易消泡），要由下往上翻。

（7）將蛋糕糊，倒入舖有烘焙紙的模型中，並將表面抹平。

（8）放入預熱完成160 度C的烤箱中烤55～60分鐘。烤10分鐘後，舖上紅棗丁撒上白芝麻。（每家烤箱溫度不同，50分鐘時注意觀察，見表面上色，或竹籤插入沒有生粉漿即可）

（9）取出震幾下，放涼即可切塊。