蓮蓉月餅

    廣式蓮蓉月餅是傳統的月餅之一，曾在2009 年，榮獲廣州非物質文化遺產名錄，可見它倍受大眾的喜愛。

    今年自己動手做了些蓮蓉，細滑香甜，包在薄薄的餅皮裏，一口咬下，頓覺齒頰留香，回味無窮！

    自製的月餅不含防腐劑，沒有反式脂肪，而且少糖少油，風味不錯，可以動手做些和朋友分享，增添節日的歡愉氣氛。

餅皮材料：

（1）轉化糖漿          100 g

（2）蜂蜜                    30 g

（3）牛奶                    30 cc

（4）沙拉油                40 g

（5）鹼水                      3 g

（6）鹽                          2 g

（7）麵粉                  200 g

內餡：蓮蓉                600 g

作法：

（1）將蓮蓉分成 20 等分，每個 30 g，揉合成小圓球形，備用。

（2）將轉化糖漿、蜂蜜、牛奶、沙拉油、鹼水、鹽，放在容器中，混合均勻。

（3）篩入麵粉，拌勻（非常黏稠），靜置30分鐘。

（4）工作枱上，灑些麵粉，將餅皮麵團取出（沾少許麵粉，較不黏手），在工作檯上，將麵團分割成 20等份（每份20 g），並且搓成小圓團。

（5）將小麵團放在掌中，以另一手掌壓扁，包入豆沙，外皮利用手的虎口，由下往上推，直到麵皮包緊密合。

（6）接合處朝下，以餅模平穩壓下。

（7）放入已經預熱 180 度C的烤箱，烤 10 分鐘，取出刷上蛋黃液，再放回烤箱烤 5 分鐘，即可取出放涼。

（8）放涼後，放入密封的盒子，置放 2－3 天，會產生回油現象，餅皮更鬆軟，而且油亮光滑。即可享用。