2022年9月9日星期五

果香堅果長條麵包

 

    製作西點或麵包,經常會加入堅果和果乾,除了具有豐富的營養成分,還增添麵包的香味和口感。出爐後,可以享受各種堅果和果乾的天然風味,這是手做麵包的最大的樂趣。這款麵包做法簡單,美味可口又有飽足感,適合當早餐。切成厚片再加烤,抹上少許蜂蜜,就成為下午茶的精緻點心了。

材料:

1)溫水                      160 cc35C左右,不可以過燙)

2)快速酵母粉             4 g

3)全脂奶粉               15 g

4)蜂蜜                       25 g

5)鹽                             2 g

6)高筋麵粉             250 g

7)無鹽奶油               25 g

8)葡萄乾                   20 g

9)蔓越莓乾               20 g

10)熟腰果                 50 g

11)雞蛋液                 20 g

12)燕麥片                 15 g

13)葵花子                 15 g

14)黑芝麻                   4 g

15)白芝麻                   3 g






作法:

1)將溫水、蜂蜜、酵母粉充分混勻,靜置10分鐘,讓酵母粉酵化後,加入奶粉、鹽、麵粉,混合均勻,揉至表面光滑(約10分鐘),再加入奶油丁,繼續揉約10 分鐘,奶油均勻揉入麵團,達擴展階段(可以拉出薄膜)即可。









2)將麵團放在溫暖處,蓋上蓋子,發酵60 分鐘(或原來的倍大)。如果隔天製作,可將麵團包緊放入冰箱冷藏。

3)加入葡萄乾、蔓越莓乾、腰果丁,揉至與麵團混合均勻,再鬆弛20分鐘。






4)取一平底烤盤,倒入燕麥片、葵花子、黑芝麻、白芝麻,混勻備用。雞蛋打成蛋液,備用。



5)將鬆弛後的麵團桿成長方形,將上下兩邊向中間對折,再桿成長方形,並捲成圓筒狀,接口處揑緊。




6)麵團表面刷上蛋液,放在混合堅果的平底烤盤上,滾動並沾黏上燕麥片、葵花子、黑白芝麻。





7)放入土司模內,置於溫暖處,進行第二次發酵,發至原來的2倍大(約30分鐘)。




8)放進預熱完成180 的烤箱,烤3540分鐘(以自己的烤箱溫度為準)。



9)取出脫模,放涼即可切片享用。




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