製作西點或麵包,經常會加入堅果和果乾,除了具有豐富的營養成分,還增添麵包的香味和口感。出爐後,可以享受各種堅果和果乾的天然風味,這是手做麵包的最大的樂趣。這款麵包做法簡單,美味可口又有飽足感,適合當早餐。切成厚片再加烤,抹上少許蜂蜜,就成為下午茶的精緻點心了。
材料:
(1)溫水 160 cc(35度C左右,不可以過燙)
(2)快速酵母粉 4 g
(3)全脂奶粉 15 g
(4)蜂蜜 25 g
(5)鹽 2 g
(6)高筋麵粉 250 g
(7)無鹽奶油 25 g
(8)葡萄乾 20 g
(9)蔓越莓乾 20 g
(10)熟腰果 50 g
(11)雞蛋液 20 g
(12)燕麥片 15 g
(13)葵花子 15 g
(14)黑芝麻 4 g
(15)白芝麻 3 g
作法:
(1)將溫水、蜂蜜、酵母粉充分混勻,靜置10分鐘,讓酵母粉酵化後,加入奶粉、鹽、麵粉,混合均勻,揉至表面光滑(約10分鐘),再加入奶油丁,繼續揉約10 分鐘,奶油均勻揉入麵團,達擴展階段(可以拉出薄膜)即可。
(2)將麵團放在溫暖處,蓋上蓋子,發酵60 分鐘(或原來的2 倍大)。如果隔天製作,可將麵團包緊放入冰箱冷藏。
(3)加入葡萄乾、蔓越莓乾、腰果丁,揉至與麵團混合均勻,再鬆弛20分鐘。
(4)取一平底烤盤,倒入燕麥片、葵花子、黑芝麻、白芝麻,混勻備用。雞蛋打成蛋液,備用。
(5)將鬆弛後的麵團桿成長方形,將上下兩邊向中間對折,再桿成長方形,並捲成圓筒狀,接口處揑緊。
(6)麵團表面刷上蛋液,放在混合堅果的平底烤盤上,滾動並沾黏上燕麥片、葵花子、黑白芝麻。
(7)放入土司模內,置於溫暖處,進行第二次發酵,發至原來的2倍大(約30分鐘)。
(8)放進預熱完成180 度C 的烤箱,烤35~40分鐘(以自己的烤箱溫度為準)。
(9)取出脫模,放涼即可切片享用。
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