南瓜子瓦片

 

    瓦片餅乾，酥甜香脆，一向是手工餅乾中的王牌，很受大家喜歡。一般都採用南瓜子、杏仁片、黑芝麻，這些堅果營養豐富，口感酥脆美味。

    南瓜子瓦片通常只用蛋白，非常酥脆。為了增添少許金黃的顏色，可加入1 個全蛋。如果全部採用全蛋，脆度會稍微差些，但是香味依舊。

    做法容易，餅乾糊盡量抹薄些，瓜仁不要重疊，就可以做出漂亮又好吃的瓦片餅乾了。

材料：

（1）蛋白               150 g

（2）全蛋                   1 個

（3）細砂糖           100 g

（4）低筋麵粉       100 g

（5）奶油               100 g（溶化）

（6）南瓜子           300 g

做法：

（1）南瓜子放入140 度C的烤箱，烤15分鐘，聞到香味即可取出放涼。取出南瓜子後，烤箱預熱至150度C。

（2）蛋白、全蛋、糖，拌打均勻，至糖完全溶化。然後加入溶化的奶油拌勻，加入麵粉，攪拌成餅乾糊（慢慢攪拌，避免產生筋性），最後倒入烤香的南瓜子，拌勻。

（3）在烤盤上舖上烘焙布（用烘焙紙，餅乾底面會不平整），以湯匙取1 大匙麵糊，攤在烘焙布上（可用製作餅乾的小圓環），並以湯匙將南瓜子攤開（南瓜子不要重疊），把餅乾攤圓。

（4）放入預熱完成的烤箱，150 度C烤15分鐘，翻面再烤5分鐘（視個人的烤箱溫度，及餅乾的厚度而定），烤至餅乾邊緣呈金黃色即可。（如果不夠酥脆，就多烤3～5分鐘）

（5）取出放涼，並放入密封罐保存。