香煎茄子餅

    茄子富含膳食纖維、各式維生素和礦物質，還含有大量的抗氧化物，是一種健康營養的蔬果。蒸軟後裹上鬆餅粉，入溫熱的油鍋煎至金黃，少油慢煎後，外酥內軟的茄子還保留甜美的滋味，再搭配自己喜歡的沾醬，是一道簡單快速的美味料理，不妨試試！

材料：

（1）圓茄子                                2 顆

（2）鬆餅粉                              60 g

（3）鹽                                     1/2 小匙

（4）黑胡椒粉                            1 小匙

（5）西班牙辣椒粉（紅椒粉）1 小匙

（6）水                                      70 cc

（7）蛋                                        1 個

（8）麵包粉                             1/2 杯

（9）七味粉                                酌量

作法：

（1）茄子洗淨，外皮割幾道刀痕（像番茄一樣，容易剝除外皮），放入電鍋蒸熟、蒸軟（外鍋加水要視茄子的軟硬程度）。

（2）撕去外皮，以鍋鏟或壓泥器，將茄子壓扁，2面灑上鹽、黑胡椒粉抹勻，備用。

（3）取一個深的平盤，放入鬆餅粉、紅椒粉、蛋及水，調成麵糊（可以慢慢流動的糊狀）。

（4）壓扁的茄子2面沾麵糊，上層再灑上麵包粉，稍稍壓實。

（5）平底鍋熱鍋後，倒入冷油，放入茄子排，將2面煎成金黃酥脆即可。

（6）起鍋後，可以灑些七味粉享用。（或淋上番茄醬、沙拉醬、蒜蓉醬汁⋯⋯，隨自己的喜歡，趁熱享用）