「手指餅乾」它的英文名稱為 Sponge Fingers，因為它十分類似海綿蛋糕的質感，質地柔軟並可吸收水分，可以充當蛋糕的底層，也是做提拉米蘇不可缺少的材料。它鬆軟的口感及濃郁的蛋香味非常討人喜歡，拿來做下午茶點心很適合，也可搭配果醬或巧克力醬食用，是茶和咖啡的美味甜點。材料簡單，和戚風蛋糕的做法相像，只是將蛋麵糊擠或長條形，好吃也好玩，可以試試看！
材料：
（1）蛋黃部分：蛋黃 1 個、細砂糖 10 克
（2）蛋白部分：蛋白 1 個、細砂糖 15 克
（3）粉類：低筋麵粉 25 克、玉米粉 5 克
（4）糖粉 適量（灑在表面用）
作法：
（1）將各材料準備好，粉類先混合過篩，糖粉、擠花袋準備好備用。（如果擔心烤出來的手指餅乾不直，烘焙紙可以折出折線做記號）
（2）蛋黃加細砂糖，打到泛白並呈現緞狀流動的狀態。
（3）蛋白1個加糖打發，打至蛋白霜的末端呈現直立尖角狀。
（糖分3次加入，蛋白霜體積比較大而且比較細緻）
（4）蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀輕輕的拌到9分均勻即可。（有一點點白和黃的顏色，拌得太久會消泡）
（5）過篩後的粉類加入蛋糊要均勻的灑開，攪拌時要確實的拌到盆底，上下翻攪幾下，只要不看到乾粉即可。
（6）完成的麵糊倒入擠花袋。
（7）擠花袋頂端剪1公分的洞，沿著折好的線擠出麵糊。
（8）餅乾麵糊輕輕篩上糖粉，讓糖粉均勻的灑滿，直到麵糊不再吸收糖粉，表面有白白的糖粉即可。
（9）放入預熱完成的烤箱中，以180度C烤8分鐘，到表面金黃即可。（如果要餅乾更脆硬，則繼續放在烤盤上150度C再烤5～10分鐘）
（10）取出放涼，即可享用外酥內軟的口感。
沒有留言:
發佈留言