酒漬櫻桃

 

    以白蘭地和櫻桃製作成濃郁香醇的酒漬櫻桃，色澤十分鮮豔迷人。它可以和許多西點搭配，填入蛋糕夾層，更是香醇可口。浸泡後的櫻桃汁液，可以搭配冰水飲用，芬芳的香氣醇美無比。櫻桃汁可以刷在塔皮、餅乾、派餅上，除了增添色彩，烘烤後又有一種不同的芬芳氣息。趁著櫻桃成熟的季節，掌握並嘗試這些獨特的風味！

材料：

（1）櫻桃                               500 g(去核後淨重)

（2）櫻桃核+水                     100 cc(煮出湯汁，將櫻桃子去除)

（3）黃砂糖（或細砂糖）   150 g

（4）檸檬汁                             30 cc

（5）白蘭地                           150 cc(或用蘭姆酒取代) 

作法：

（1）櫻桃洗淨後，對半取出果肉並去籽。（或以櫻桃去核器，將籽取出）。

（2）櫻桃核加入100 cc的水煮開，瀘出的水加入檸檬汁、砂糖混合均勻煮開，煮至糖完全化開，再加入櫻桃，以中、小火繼續加熱，一邊加熱一邊攪拌（輕柔些，不要將櫻桃攪爛）。

（3）煮至湯汁變少（大約12分鐘），見湯汁變濃稠即可。

（4）趁熱裝入洗淨消毒過的罐子，放冷後再以白蘭地加滿至瓶口，密封放冰箱冷藏2個星期，即可使用。