醬燒烏魚

    烏魚肉質鮮嫩美味，魚刺少、價格又不貴，可以稱得上親民美食。除了清蒸、油炸、煮湯、乾煎，烏魚米粉與蒜香烏魚，也是很討人喜歡的料理。這一道鹹香下飯的醬燒風味烏魚，不僅是搭配飯食、便當的佳餚，亦可充當小酌的下酒菜。可以試試！

材料：

（1）烏魚                       1 尾

（2）蒜頭                       1 球

（3）洋蔥                       1 個

（4）蘑菇                       5 個

（5）葱、薑                   適量

（6）九層塔                  少 許

（7）調味醬汁：醬油（2大匙）、料酒（1大匙）、黃砂糖（1/2大匙）、水（1/2 杯）

作法：

（1）魚洗淨，切斷頭頸部片出2片魚肉（魚排）。（魚頭、魚骨可以另做椒鹽酥）

（2）魚皮面以刀割出格子紋，但不可以切到底（比較容易入味），抹上少許鹽、白胡椒粉及一大匙米酒，抹勻後，靜置15分鐘。

（3）平底鍋加熱，倒入2大匙油，將魚排2面煎乾成金黃色，備用。

（4）另起油鍋，爆香薑、蒜，再加入洋葱絲、蘑菇片炒香，加入調好的醬汁，燒開後，放入魚片一起燜燒，醬汁收乾即可。

（5）起鍋前灑下葱段及九層塔，即可上桌。