芋頭肉丁焗飯

    芋頭的口感軟軟糯糯，淡淡的香味讓人胃口大開。媽媽是潮州人，很會做些潮州小吃，這道芋頭飯在我們家是家常便飯。道地的食材需要豬油、油渣和臘腸，如果手邊沒有，利用身邊簡單的材料同樣可以燜焗出香味撲鼻的芋頭飯，今天妹妹又送來一大包她親手栽植的芋頭，就只加入肉丁和櫻花蝦，也依舊嬴得大家的讚賞。

材料：

（1）芋頭丁                   300 g

（2）肉丁                       100 g

（3）蓬萊米                       1 米杯

（4）乾香菇                       5 朵

（5）櫻花蝦亁                   2 大匙

（6）紅蔥酥                       1 大匙

（7）蒜片                           1 大匙

（8）水份（浸泡香菇的水+水）1 米杯

（9）調味料：鹽 1 茶匙、生抽 1 大匙、蠔油 1大匙、白胡椒粉 少許、香油 少許）

作法：

（1）米洗淨浸泡20分鐘，香菇泡軟切丁，芋頭切條再切丁，肉切成小丁，調味備用。

（2）芋頭丁以中大火炒成金黃有香氣，盛起。

（3）另起油鍋，以少許油炒香蒜片、肉丁和冬菇，有香氣後再加入蝦乾同炒，加入紅葱酥增加香味。

（4）取出1/3炒香的芋頭丁及幾片蝦乾留做擺盤裝飾用。然後將瀝乾水的米及調味料放進炒鍋，與芋頭丁、香菇丁同炒，炒至米上色。

（5）將炒好的材料盛至電鍋內鍋，加入香菇水，外鍋1 杯水，煮至電鍋鍵跳起，再燜10分鐘。

（6）將燜熟的飯挑鬆，盛盤後，再加上先前備好的芋頭丁、蝦乾，即可上桌。