巧克力維也納酥餅

 

「巧克力維也納酥餅」又稱莎布蕾酥餅，是源自法國諾曼地的經典法式點心（被稱為「sablé viennois」 ）。Sable 的法文意思是〝砂〞，表示這精巧的奶油酥餅有如細砂般的口感，並帶有奶油、雞蛋和糖的蓬鬆香甜的糕點。

 材料：

（1）無鹽奶油            250 g

（2）糖粉                    100 g

（3）蛋白                        2 個

（4）低筋麵粉            240 g

（5）可可粉                 30 g

（6）鹽                       1/4 小匙

（7）巧克力豆            80 g

（8）開心果碎            適量（可選擇其他的堅果丁）

作法：

（1）無鹽奶油以打蛋器打至糊狀，加入糖粉打勻，再加入蛋白攪拌均勻。並開啟烤箱預熱至170°C。

（2）低筋麵粉、可可粉混合後篩入奶油蛋白糊中，以切拌方式混合均勻成餅乾糊。

（3）將餅乾糊裝入擠花袋，在舖有烘焙紙的烤盤上擠出三個彎，完成維也納酥餅經典造型，放進預熱至170°C的烤箱中，烤18分鐘。

（4）巧克力豆放入微波爐加熱（每次20秒、加熱至巧克力熔化）成巧克力醬。

（5）取出烤好的維也納酥餅，放涼。

（6）放涼後，一邊沾上巧克力醬，再撒上開心果碎，維也納酥餅就完成了！