酪梨堅果鬆糕

 

    現在正是酪梨盛產的季節，淑貞送來一些她家栽種的酪梨，個頭又大又圓，果肉飽滿且柔軟細嫩，讓人愛不釋手。

    酪梨含糖量低，富含植物性脂肪，膳食纖維多，是營養豐富且均衡的水果。它是很好的養生食材，除了製作沙拉、壽司、果汁，還可以製作麵包和糕點。

    以酪梨做鬆糕，口感十分鬆軟濕潤，又添加了杏仁粉和幾種不同的種籽食材，不僅僅味道濃郁還富含各種營養素，是道非常方便的早餐或茶點。

材料：

（1）雞蛋（大）            2 個

（2）細砂糖                  90 g(喜歡甜食者可略加）

（3）植物油                  50 g

（4）香草精                    1 小匙

（5）酪梨果肉            200 g

（6）中筋麵粉            125 g

（7）杏仁粉                  90 g

（8）鹽                        1/2 小匙

（9）泡打粉                   1大匙

（10）蘇打粉                 1 小匙

（11）綜合種籽食材：亞麻、芝麻、奇異籽、藜麥等，共1/4杯

（12）表面裝飾：綜合種籽

作法：

（1）烤箱預熱至180°C，將所有粉類材料過篩備用。

（2）雞蛋、細砂糖先攪拌，然後以打蛋器攪拌至乳化。

（3）加入酪梨果肉、油、香草精，均勻攪拌。

（4）攪拌器調至最低速，將粉類材料（中筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、蘇打粉拌勻過篩），慢慢拌入成麵糊，最後放入鹽、種籽食材，均勻後立刻停止機器，避免攪拌過度。

（5）將麵糊分裝入鬆糕紙模內，約7～8分滿，入烤箱，以180°C烘培約25分鐘（依照各家烤箱溫度而定），或以竹籤插入，取出時無粉漿粘黏即可。

附記：

酪梨鬆糕溫熱時食用口感最好，放涼後要吃時，以微波爐加熱15秒或是以小烤箱將頂部烤酥都可以。