芋泥麵包（中種法）

    從臺灣回來，天氣一直不好，雨下個不停，今天終於放晴，跑到後院，赫然發現老芋邊又冒出許多新芽，再不採收，芋頭會從中心腐蝕，化成養分，供應小芋苗。趁著泥土溼軟，老公趕緊“救”出幾顆芋頭。看著大小不一的芋頭，心裏嘀咕著，要做車輪餅？或者是芋頭麵包？其實剛出土的芋頭，滿身是泥，是不容易分辨好壞的。清洗後，刨去外皮，發現還是“可用之才”。趕緊捲起袖子，切塊、蒸熟、加糖、加奶油、壓成泥，終於完成芋泥。芋泥還不少，就做些“想念很久”的芋泥麵包吧！


中種麵團：
（1）髙筋麵粉            350 g
（2）水                       210 g
（3）酵母粉                    2小匙（以少許溫水混合）
主麵團：
（1）高筋麵粉            150 g
（2）水                         40 g
（3）蛋                           1個
（4）細砂糖                100 g
（5）鹽                       1/2 小匙
（6）奶粉                      25 g
（7）奶油                      50 g（室溫軟化）
內餡：芋泥                  480 g
表面蛋液：蛋黃1個＋蛋白1大匙

作法：
（1）中種麵團的材料先混勻發酵完成後（約3－4小時）發酵成原來的 2 倍大，撕成一小塊一小塊，再加入主麵團材料混合揉搓，最後加入軟化的奶油混合，揉勻。以甩打的方式，甩打至手指輕易將麵團撐出薄膜，（如果有攪拌機，以機器拌打，比較省事）即放入容器蓋上溼毛巾進行發酵（如果天氣太冷，要放在溫暖的地方）。

（2）直到麵團發酵至原來麵團的2倍－3倍大，麵團即發酵完成，把麵團空氣擠出，分成 12 等分，每個小麵團約 80 公克。一一揉圓後，醒十分鐘，壓扁並包入 40 公克的芋泥餡。

（3）再將包有內餡的小麵團，桿成長約20公分的楕圓形，拿切麵板在中間壓切三道開口，斜斜的捲起，像擰毛巾一樣，捲成一束，再繞一圈，打個活結，把頭壓入底部，完成。

（4）做好的麵包，放在溫暖處醒至兩倍大，刷上全蛋液，即可放進預熱170度C的烤箱，烤20分鐘至表面金黃。（依照自己的烤箱溫度）

附記：
（1）如果習慣用直接發酵法，也可採用直接發酵的方法做，（麵團材料比照椰子麵包、培根香䓤麵包捲）。
（2）沒吃完的麵包用密封袋收納，放進冰箱冷凍，要吃時再放小烤箱加熱。
（3）天氣冷，會影響發酵時間，所以可以放進微溫的烤箱（30度C）發酵。
（4）甩打麵團非常費力，如果有攪拌機，甩打的部分就交由機器，同樣攪打至手指可以將麵團撐出薄膜即可。