核桃餅乾

    每次離開台灣時，燕燕及幾位好朋友，總是為我準備了許多堅果，讓我帶回紐西蘭。這些堅果這兒都買得到，但是朋友的情誼，卻是比任何東西都來得珍貴。每當我翻看冰箱一袋袋包裝完美的果仁，真有點捨不得吃。我也經常帶些手工餅乾回去，但是每個人難得吃上幾片。我發現許多朋友家中都有小烤箱，如果利用它做些這類小餅乾，好玩又好吃，而且可以自己調整糖份和油份，一定比外面買的更健康。今天本來只做黑糖口味的，但是咖啡及抺茶也都很好吃，做法相同，就三種口味都各做一份，想吃時，隨時可以烤些來吃，非常方便。


材料：
（1）黑糖                 100 g
（2）奶油                 120 g（室溫軟化）
（3）蛋                        1 個
（4）鹽                         少許
（5）低筋麵粉          350 g
（6）泡打粉                 1 小匙
（7）核桃                  160 g

作法：
（1）將核桃放進 150 度C的烤箱，烤 10分鐘，讓核桃香脆，放冷後剝成小塊備用。
（2）將黑糖、鹽放在容器裏，加入暖化的奶油，以打蛋器充分攪打至顏色變淡。

（3）再加入 1 個蛋，繼續攪打，顏色會更淡，而且奶油蛋糊更蓬鬆。

（4）低筋麵粉、泡打粉混合後過篩 2 次，再分 2 or 3 次加進打鬆的奶油蛋糊中，以橡皮刀由底部向上翻、壓、翻、壓的方式，慢慢將麵粉混入奶油蛋糊裏。或者直接用拳頭推壓拌勻（以手指抓勻亦可），直到麵團光滑。

（5）把剝好、放冷的核桃加入麵團裏，盡量將核桃擠入麵團中。

（6）麵團分成 3 等分（每份約 270 公克），放在塑膠膜上，以竹簾捲成自己喜歡的長方條或圓棍條。（塑膠膜兩頭捲緊，壓的時候容易定型，否則麵團會向兩頭擠出）

黑糖口味

抹茶口味

咖啡口味

（7）將成型的餅乾條放進冰箱冷凍（至少 1 小時），取出切成0·8 公分的薄片，排在烘焙紙上（稍留空間，避免膨脹時擠在一起），放進 150度C的烤箱，烘烤 25 分鐘，取出翻面，再回烤箱燜烤 10 分鐘（利用餘溫），烤好的餅乾，放冷後裝罐。

附記：
（1）放在冷凍庫的餅乾條，可以保存 3 個月左右，所以要吃時，才取出切片去烤，非常方便。（沒吃完的餅乾要放在密縫罐保存）
（2）放泡打粉，餅乾比較酥鬆，也可以不放，餅乾較為硬脆，隨各人喜歡。
（3）製作咖啡口味（咖啡 2 大匙以溫牛奶和勻加入作法（2）的奶油蛋糊裏，其他程序相同。抹茶口味（抺茶 1 大匙和少許溫牛奶），做咖啡或抹茶口味時，把黑糖改為白砂糖，就成為咖啡核桃餅乾，或抺茶核桃餅乾了。
（4）烤餅乾時，中途不可以翻面，因為未烤乾前，餅乾太過鬆軟。
（5）黑糖及咖啡做成的餅乾顏色相同，所以必須做不同形狀去區分。