油醋洋蔥絲

   下午朋友來家裏喝下午茶，又談到許多食安問題，許多人很注意健身、養生，席間有位朋友一直推薦洋蔥，問我洋蔥生吃有什麼好方法？確實有一個簡單又好吃的方法，我經常以它拌食沙拉。那是一個健康美食的節目，由 James 示範，我把重點記錄下來，從去年開始，我常保留一瓶在冰箱，隨時可以拌沙拉，當涼菜或夾麵包，連刈包都可以運用上。最神奇的是，任何時候，它都保持清甜爽口，健康飲食又簡單方便，只要有個大小適中的玻璃罐，放在冰箱，隨時都有美味享受。


材料：
（1）橄欖油                 3/4 杯
（2）水果醋or米醋       3/4 杯
（3）冰糖or砂糖              3大匙
（4）味霖                        1大匙
（5）魚露                        1大匙
（6）鹽                            1小匙
（7）酒                              少許
（8）洋蔥                       2 個（中等）

作法：
（1）取一玻璃瓶，處理乾淨，並曬乾，或者放入烤箱烤乾。
（2）除洋蔥外，將其他所有材料放入另一容器拌勻，並使糖溶化，成為油醋汁。
（3）洋蔥切成細絲，放在淺盤子（不可以加水），攤開約 15 分鐘，減低嗆辣味，然後放入瓶內，並且壓緊。再倒入拌勻的油醋汁，必須淹蓋洋蔥絲。當天即可拌沙拉用，當然可以存放冰箱冷藏，保存時間很長，而且洋蔥一直保持清脆口感。那油醋汁又可以當淋醬，淋在沙拉上。

沙拉做法：
    挑選新鮮的生菜、紅黃椒、水果、芽菜，加入油醋洋蔥絲拌入，並淋上適量浸泡洋蔥的油醋汁（不需要其他調味料），撒上些松子或葡萄亁、蔓越莓⋯⋯。就是一道很可口、健康、營養的生菜沙拉了。如果要更豐盛，可以加些熟蝦仁、魚球、甘貝、雞胸肉、火腿丁、起士丁、乾麵包丁⋯⋯。

附記：
（1）這種油醋洋蔥放置冰箱冷藏，可以保存很久，因為橄欖油會浮在上層，使內部的洋蔥與空氣隔絕，因此隨時可以利用，洋蔥也一直保持清脆的口感。
（2）橄欖油的品質好壞差很多，儘量使用高品質的油，有淡淡清香潤口的橄欖味。
（3）油醋汁，夏天拌涼麵也十分合適，不喜歡橄欖油味者，可以加入一個檸檬汁。
（4）鮪魚罐頭瀝除水份，拌油醋洋蔥絲，亦非常美味，也可以當餐包夾餡。