水果戚風蛋糕

    今天又有 Party ，每人攜帶一道菜，今晚又有豐盛的大餐享用了。我被指定做甜點，於是做了一個水果蛋糕和一盤紅豆小西點。“每人帶一道菜”，這文化在國外已流傳久遠，回台灣時，我極力推行，可是都無法奏效。朋友的熱情我能理解，他們都希望我能多吃些台灣的美食。

台灣不愧是美食王國，每次回去都能嘗到新的食材，新的做法。在國外很難買到台灣傳統的食物，只好自己動手做。我常常從“一道菜”的交流中，學習到很多。在宴會上，可以發現高手雲集，不管是菜色、口味、技巧，都是一流的，你不僅可以欣賞，品嚐，還有眾多高人指點。所以往往一個聚會回來，我都會忙好幾天，把“老師”教的，馬上試做看看，而且還立即寫下重點、心得，每當完成一樣新學的東西，那種成就感是難以形容的，而且有機會，還可以將學到的“貢獻”出來，不也是一件很有趣的事嗎？
    有一年，我們兄弟姊妹在凱悅飯店（現在的君悅）幫父親慶生，用完自助餐後，服務人員推著沒有裝飾的大蛋糕過來，旁邊有許多大小盤子，裝滿各色各樣的巧克力球、巧克力葉片、水果雕飾⋯⋯，讓我們自己動手擺飾，我記得父親那天和孫子們“玩”得不亦樂乎，⋯⋯。水果戚風，其實就是戚風蛋糕的加強版，裏面加些水果丁，外面加些鮮奶油，只要會做戚風蛋糕，就可以玩些花樣，大家都可以發揮創意，很有樂趣。

材料：      
       
    蛋黃                              5 個
    蛋白                              6 個
    細砂糖                          3 大匙＋4大匙
    水                                80 cc
    蘭姆酒                         15 cc
    香草精                            少許
    沙拉油                         80 cc
    麵粉                          120 公克
    泡打粉                          3 公克
    鹽                                    少許
內餡：水果丁罐頭              1 罐
修飾：whipping 鮮奶油 250 cc

作法：
（1）取一量杯，放入水、蘭姆酒、香草精、沙拉油拌勻備用。
（2）將蛋黃加入 3 大匙的糖，以打蛋器打至淡黃色，再加入量杯中拌勻的液體，再次打勻備用。
（3）另一容器，放入 6 個蛋白加入少許鹽，打至溼性發泡，分 3 次加入 4 大匙的糖，繼續攪打至接近乾性發泡（不可以打到乾性發泡）。
（4）麵粉加入泡打粉，過篩 2 或 3 次。
（5）在蛋黃液中，依序加入蛋白霜＞麵粉＞蛋白霜＞麵粉＞蛋白霜（蛋白霜分成3份，麵粉分成2份）每份加入攪拌時，由底部向上翻起，不要以順時針或逆時針同方向攪拌，過度攪拌，不僅蛋白容易消泡，而且麵粉容易出筋。
（6）倒入 8 寸圓形的蛋糕模型，不可以用不沾鍋的材質模型，（不沾鍋的材質，蛋糕倒扣時，會滑落）放進預熱180度C的烤箱烤55分鐘，（視各人的烤箱為準）。

（7）鮮奶油打發至有紋路即可（不能打得過度，反而塗抹不上），放置備用。
（8）等倒扣的蛋糕冷卻後，脫模，並把蛋糕由中間分成兩層或三層，在切割面塗抹薄薄的鮮奶油（水果鋪在蛋糕上時，奶油會阻止水份滲入蛋糕），然後鋪上瀝除水份的水果丁，把蛋糕疊合，外圈及蛋糕上抹上鮮奶油，並且利用擠花袋、擠花嘴，擠出些奶油花作裝飾，也可以草莓、櫻桃、小花⋯⋯做裝飾。

附記：
（1）這是一款基本戚風蛋糕的做法，可以運用做些其他夾心蛋糕。
（2）可以夾新鮮水果，但須要挑些肉質較軟的水果，並拌少許檸檬汁，但是要鋪上時，水份必須瀝乾，否則會影響蛋糕的口感。
（3）感謝曾美子老師的戚風蛋糕零失敗。