北海道戚風杯子蛋糕（香草奶油餡）

    下午到朋友家喝茶，順道帶些小甜點，很久沒做戚風杯子蛋糕了，這種奶香軟綿的小蛋糕，非常適合當茶點。記得第一次吃到這種甜點，是君君上大學時，那時她在台中唸書，我和君爸專程由台北開車至台中探望她，她帶我們去一家很“南美洲”的咖啡館，那天天氣很熱，我叫了一杯 Herb冰茶，隨便點了一個杯子蛋糕，想在那停留個把時間，好跟君君聊聊。不經意的吃著那小甜點，竟然被那香濃軟滑的口感吸引了，問了櫃檯的工作人員，才知道它的名字叫「北海道戚風」，我不知道這蛋糕跟北海道有何關連？但是真的很好吃，今天朋友也一直讚美哩！

   這種蛋糕的成敗，奶油餡是重要的關鍵，這種奶油餡又可以運用於其他甜點，值得一試。要做這杯子蛋糕，先將香草奶油餡做好，冷藏。

香草奶油餡作法
材料：
（1）牛奶                      200 g
（2）細砂糖                    50 g
（3）蛋黃                         2 個
（4）玉米粉                     1 大匙
（5）低筋麵粉                 1 大匙
（6）香草精                     少許
（7）打發的鮮奶油          100 g

作法：
（1）取一小鍋，放入糖、牛奶，邊煮邊攪拌，煮至糖溶化即可，放置一旁備用。
（2）蛋黃打至顏色變淡，加入玉米粉和麵粉，並倒入少許煮好放涼的牛奶，邊攪邊加，不要倒入太多，反而不容易攪勻，直到蛋黃麵糊攪拌均勻。

（3）拌勻的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋中，加入幾滴香草精，再加熱煮沸，記得要不停的攪拌，否則麵糊容易燒焦結塊，沸騰成糊狀馬上離火，並放置冰水中繼續攪拌，使蛋糊細膩光滑，沒有顆粒，完全冷卻後，放冰箱冷藏。

（4）等冰冷後，加入 100 g打好的鮮奶油，拌勻成光滑的奶油糊，即香草奶油餡。

北海道戚風蛋糕作法
材料：
（1）蛋黃                      3個
（2）細砂糖             20 g＋ 40g
（3）沙拉油                 30 g
（4）牛奶                    40 g
（5）蛋白                      4個
（6）低筋麵粉             35 g
（7）玉米粉                 10 g
（8）泡打粉                   3 g

作法：
（1)蛋黃打至顏色變淡，加入細砂糖 20 g續打，再加入沙拉油、牛奶，充分打勻。
（2）蛋白打至起泡，加入 40 g細砂糖（分 3 次加入），打至溼性發泡即可。（打蛋白時，打蛋器要打到底，不要讓蛋白殘留底部，若蛋白打成乾性發泡，蛋糕完成時，雖然膨脹得很高，卻塌陷得很低。溼性發泡，即打蛋器鈎起蛋白霜，會有點小彎鈎）

（3）低筋麵粉、玉米粉、泡打粉篩2到3次備用。
（4）在蛋黃液中，分次加入蛋白霜＞麵粉＞蛋白霜＞麵粉＞蛋白霜（蛋白霜分3份，麵粉分2份），攪拌時，由底部向上翻起，不要以攪拌器繞圈圈攪拌，麵粉會出筋。

（5）把蛋糕液倒入紙杯約7、8分滿（10個），以180度C烤15分鐘，取出倒扣至冷。

（6）以擠花袋及長嘴擠花嘴，將冷藏的香草鮮奶油，擠入放冷的紙杯蛋糕，即完成可口的北海道奶油戚風蛋糕了。

附記：
（1）蛋糕放置冰箱冷藏，取用時，像冰淇淋蛋糕，非常香滑柔順。
（2）香草奶油餡可以加少許檸檬汁，另有一番風味。
（3）小朋友Party，拜訪朋友的手伴禮，野餐，都很合適。