紅豆麵包（中種法）

   天氣冷，大家都喜歡吃些紅豆一類的點心，紅豆是高蛋白食品，鐵質含量多，補血並且促進血液循環。想到以前天冷時，媽媽都會煮一鍋熱呼呼的紅豆湯，讓我們補充些熱量，有時候還加了些湯圓，細軟柔滑的滋味，覺得溫暖又幸福。今天動手做了些豆沙，廚房頓時彌漫著濃濃的紅豆香，趕緊做些紅豆麵包解解饞。


 中種麵團：
（1）高筋麵粉                   350 g
（2）水                              210 g
（3）酵母粉                          2 小匙（少量溫水溫合）
主麵團：
（1）高筋麵粉                   150 g
（2）水                                40 g
（3）蛋                                 1 個
（4）細砂糖                       100 g
（5）鹽                              1/2 小匙
（6）奶粉                             25 g
（7）奶油                             50 g（室溫軟化）

內餡：紅豆沙                      480 g
表面蛋液：蛋黃1個＋蛋白1大匙（打勻）

作法：
（1）將中種麵團的材料混勻，放置溫暖處發酵3－4小時，發酵至 2 倍大，取出撕成小塊，加入主麵團材料（奶油必須最後加入。因為先加入奶油會阻礙水和麵粉的結合，就不容易產生筋性）。全部揉勻後，以攪拌機攪拌，至麵團容易以手指撐出薄膜即可。或者做甩打的動作，約 200－250下，打成長條狀，對折，再甩打，同樣甩打到手指撐開麵團，會形成薄膜。蓋上溼毛巾讓其發酵。（天氣冷時，必須移到溫暖處，或30度C的烤箱中）

（2）發酵完成的麵團，分割成 12 等分（每個約80公克），揉成圓團，蓋上保鮮膜，醒 15 分鐘。
（3）將紅豆沙分割成每個 40 公克的重量，並搓成圓球狀備用。
（4）醒好的小麵團，分別壓扁、桿圓，包入豆沙餡，揑緊開口。
（5）將包有豆沙的麵團，再壓扁桿成橢圓形，並用利刀片在表層割下相隔 1公分的刀口，（不要割到底層），翻至背面捲成圓筒狀，繞成圓形，將兩頭捏緊。

（6）做好的麵包，蓋好，發酵成原來兩倍大，即可放進預熱170度C的烤箱，烤5分鐘時，先刷上蛋液，再烤20分鐘，即完成。（依各人烤箱溫度為準）

附記：
（1）也可用直接發酵法。就是將中種麵團及主麵團的所有材料（除了奶油外），一次攪拌均勻，慢慢加入奶油揉進麵團，成光滑麵團後，直接發酵至兩倍大，就可製作。
（2）中種麵團製作已另有說明，可以參考中種法麵團。