松露布朗尼

   每次回台灣時，總是流連機場免稅商店架子上的巧克力，那曾經是我的最愛。以前爸爸每次出差回來，一定不會忘記幫我們帶些朱古力糖（粵語），含在嘴裏那股又香又濃的滋味，至今還非常懷念。情人節時，看到那手工巧克力的禮盒包裝，更是羡煞許多年輕人。
在國外，看到洋人對巧克力的追捧，更不在話下，現在巧克力已然是浪漫的象徵。“玩”巧克力，已經是一種時尚，許多朋友都會在家做些巧克力類的食品，如：蛋糕、餅乾、Mud Chocolate 、布朗尼⋯⋯。只是各家口味、軟硬都不太相同，我的松露布朗尼作法，是安和路御饌的師傅教的，每次用餐後，都會送一小盤讓我搭配紅酒。作法非常簡單，材料我有稍作調整，試試看，跟你做的有什麼不同？

材料：
（1）牛奶                 100 g
（2）細砂糖                80 g
（3）黑巧克力            90 g
（4）可可粉                30 g
（5）奶油                  100 g
（6）蛋汁                  100 g
（7）麵粉            1 又1/2 大匙

作法：
（1）將牛奶、細砂糖放進鍋子，以小火加熱，並攪拌至糖溶解，見牛奶沸騰即離火。
（2）黑巧克力切成小塊加入已經離火的熱牛奶中，並拌至巧克力完全溶化，再加入可可粉拌勻。

（3）奶油也切成小塊加入，拌勻後，加入蛋汁，全部混合均勻，再加入麵粉，繼續攪拌至光滑。

（4）倒入模型（鋪上烘焙紙比較容易取出），將模型放入裝有滾水的烤盤（隔水加熱），放進預熱175度C的烤箱中，烤35分鐘完成（烤好的布朗尼不會晃動即可）。

（5）冷卻後，放進冰箱冷藏，至隔天取出切成大小相同的方塊，並撒上可可粉即成。

附記：
（1）黑巧克力種類很多，可可成分愈高愈純（較為健康）但是較苦，自己調整。

（2）我選用一般烘焙用的，較甜，所以搭配可可粉（無糖份）中和甜度。
（3）烘烤時間，取決於模型的大小，模型大，成品較薄，時間較短。模型小，成品較厚，時間就稍微長些，布朗尼如果定形，不會晃動就可以，否則再多些時間。
（4）烘烤時，布朗尼會隆起，是正常現象，取出冷卻後就會平整，
（5）放置冷藏一夜，等硬些比較好切，不會沾黏刀子，成品會漂亮許多。