山東大餅（電鍋製作）

   第一次認識阿英，就是去她家學做山東大餅，那時跟她不熟，但是她非常熱心，也很有耐心，對麵食非常精通。後來每次上台北找我時，都不會忘記帶兩張大餅給我解饞。我現在冰箱隨時存有一塊老麵，只要像做老麵手工饅頭一樣，發好麵團，就可以製作好吃的山東大餅，或者像一般發麵也可以。主要是利用電鍋烘烤，即不需油，也不用花時間煎餅， 更不用擔心餅煎不透，或者煎過頭，十分容易。“簡樸”的山東大餅，雖然沒有華麗的外表，但是會讓你想到兒時的味道。


麵團材料：（基本發麵）
（1）低筋麵粉                       3 杯（ 1 杯＝240 cc）
（2）高筋麵粉                       3 杯
（3）奶粉                              2 大匙
（4）鹽                               3/4 小匙
（5）沙拉油                           2 大匙
（6）溫水（40度C）   1 又1/2 杯
（7）酵母粉                  1又1/2 大匙
         糖                                  2 大匙
         水                               1/2 杯
內餡：葱花、胡椒粉 、鹽         適量

作法：
（1）先將（7）的材料，酵母粉、糖、水混合，靜置到發酵狀態（約10分鐘）。
（2）將酵母液加入麵團的材料中，全部搓揉至光滑有彈性，然後將麵團蓋上保鮮膜，發酵約 1 個鐘頭。

（3）將膨脹的麵團氣體壓出，分成 2 份或者 3 份，視你的鍋面大小而定。將麵團揉圓再醒個 15 分鐘。（以電鍋烘烤，麵團只需分成 2 份）
（4）將醒過的麵團，桿成薄片，愈薄層次愈多。在薄麵皮上抹少許油，撒上適量的鹽和胡椒粉，抹勻後，才撒上葱花（葱花不要和鹽先混合，容易出水），由下往上捲成圓筒形，將封口揑緊並藏在內側，把長麵團盤成圓餅狀，把尾巴繞到底部，再桿成厚 2·5 公分的圓餅。

（5）將麵餅放在烘焙的紙上，並且放入電鍋中，（電鍋不需要加油、加水，烘焙紙只是避免麵團與鋁外鍋接觸），開電源將開関按下，烤至開關跳起，不要打開鍋蓋，停置 7 分鐘後，將麵餅翻面，再將開關按下，等開關跳起後，同樣停置 7 分鐘，取出，即完成香Q的大餅了。

附記：
（1）大餅的製作法，跟葱油餅相同，只是大餅有加入酵母粉發麵，葱油餅則無。
（2）大餅製作簡單，口味、硬軟，隨自己喜愛自由調配。麵團乾些比較香硬，溼則較鬆軟，也可以做成甜的大餅，表面刷些糖水，沾上芝麻，也很好吃。
（3）用電鍋烘烤，顏色很均勻，也不用擔心裏層不熟。當然想享受煎餅的樂趣，可以用厚底的平底鍋小火慢煎，用鍋鏟轉動餅皮，並且翻面。如果麵餅較厚，必須加些水，蓋上鍋蓋，讓熱氣循環燜透，裏層就不會有夾生的現象，煎至鍋中水份消失，外皮金黃即可。煎餅須少許油，餅皮較酥脆。