銅鑼燒與花式銅鑼燒捲

   昨天去超市購物時，發現放蛋的架子旁，掛了一排很小很小的平底鍋，鍋面直徑 12 公分，鍋底才10公分，是專門用來煎蛋的，實在太可愛了，忍不住買了一個回家，坐在車上，一直盤算，它除了煎蛋外，還可以做些什麼？對了， pancake，還有銅鑼燒，回到家就迫不及待，調麵糊，把 “玩具”拿出來試試。

   這膾炙人口的銅鑼燒，已經風行很久，我都以平底鍋煎製，是我們家大人小孩都喜歡吃的甜點之一。因為君爸跟小叮噹一樣，對這鬆軟的紅豆餠百吃不厭。每次去雪梨時，君君總會偷偷買些日本進口的袋裝銅鑼燒孝敬老爸，她知道我不喜歡包裝食品，其實我擔心的是防腐劑及香料，而且自己就可以動手做，吃得健康，何樂不為呢？

材料：
（1）蛋                      1個
（2）細砂糖          1/3  杯
（3）牛奶             9/10 杯
（4）蜂蜜                  1 大匙
（5）醬油                  1 小匙
（6）味琳                  1 小匙
（7）麵粉                  1 杯
（8）泡打粉               1 小匙
（9）沙拉油               少許
內餡：紅豆沙             適量
           芋泥                 適量

作法：
（1）將蛋、糖以打蛋器充分打勻，加入牛奶、蜂蜜、醬油、味琳再次拌勻。

（2）麵粉、泡打粉篩勻後，放入拌勻的液體中，用橡皮刀慢慢由底部翻、壓、翻、壓的方式，將麵糊拌勻，並放置冷藏 1 個小時，讓它充分鬆弛。（天氣冷則不需冷藏）

（3）取一厚底煎鍋（底部較厚的鍋，溫度較為均勻）置於爐火上，以中火加熱，在鍋底抹上少許油，然後將油擦淨，改小火，視鍋子的大小（面積大者，一次可同時煎幾個），分別以湯匙取適量麵糊置於平底鍋面，見麵糊慢慢熟成，並冒出小小氣泡，即可翻面。

（4）夾上紅豆泥或者芋泥，就完成好吃的銅鑼燒了。
（5）也可以將麵糊淋在煎鍋呈不規則的 6 公分寛網狀，前後端麵糊多些，將內餡捏成 5、6公分的長條，放在麵糊的一端，捲成圓筒狀，就是花式銅鑼燒捲了。

附記：
（1）芋泥餡可以參考芋泥年輪蛋糕。
（2）紅豆沙作法：紅豆洗淨，煮滾後續煮幾分鐘，然後將有豆青味的紅豆水倒掉，再加足夠的水（淹過紅豆），煮至紅豆軟透，手指一搓即爛，即可放入炒鍋，加糖以中小火慢炒，炒至鍋鏟在豆沙間可以畫出清晰紋路即可。炒好的豆沙在大盤子攤開，讓水氣蒸發，涼後豆沙會比較乾。未用完的豆沙，必須冰凍收藏，也可以煮成紅豆湯。
（3）未吃完的銅鑼燒，需以塑膠膜一一包好放冷藏，趁新鮮享用。
（4）銅鑼燒的外皮，可以夾冰淇淋吃，也是夏天的一道美味甜點。