蜂蜜蛋糕（不加乳化劑及泡打粉）

    動手做個好吃又健康的蜂蜜蛋糕並不難，只要花點時間，一定可以做出綿密又甘甜的蜂蜜蛋糕。甜點能讓心情愉悅，也增加聚會時的樂趣。尤其是用心做出的成果，讓大家吃得健康與開心，應該是主人最大的期望吧！

   蜂蜜的香甜是這個蛋糕的特色，但必須先隔水加熱，比較容易與其他液體材料混合，否則，蜂蜜黏稠而且較重，會沈到攪拌的容器底部。

  拌打的功夫，是這個蛋糕的成功關鍵。一般蛋糕都需蛋白、蛋黃分別打，主要是靠蛋白的發泡，因此，打蛋白時，容器不能沾有油，甚至一點點蛋黃都會影響蛋白的發泡。這個蛋糕的蛋白、蛋黃是一起攪拌，所以較費功夫，把黃色的蛋汁打至充滿小氣泡的白色蛋糊，體積也因此膨脹很多。（用手力拌打比較累，至少要以手提的打蛋器，而且以高速段攪拌）

   烤箱的溫度也是關注的要素，過高，會膨脹得很大（高溫時，裏面氣體膨脹很大，產生大氣泡），因此會產生塌陷的情況。這過程的三種溫度都必須掌控好，蛋糕的質地才會柔軟細緻。各家的烤箱溫度不太一樣，需要自己拿揑，在後半段時間要多留意，就可以完成美味的蛋糕了。

材料：

（1）全蛋                       6 個

（2）細砂糖                150 g

（3）低筋麵粉            150 g

（4）沙拉油                  40 g

（5）蜂蜜                      60 g

（6）味霖                      10 g

（7）牛奶                      20 g

（8）蛋黃                       1 個

作法：

（1）將蛋、糖放入攪拌缸，以 6 段的高速打 5 分鐘，打至顏色成乳白狀。

       （如果用手提的打蛋器，也要以高速打，打至呈乳白糊狀，約 10～12 分鐘）

（2）蜂蜜隔水加熱後＋味霖＋沙拉油＋牛奶，拌勻，備用。

（3）麵粉過篩。（我採用低筋麵粉，口感較細綿。也可以採用高筋麵粉，比較Q性）

（4）蛋、糖打至乳白色階段，加入 1 個蛋黃，輕輕的攪拌，時間要短，攪勻即可。

        （加入蛋黃的目的是讓蛋糕更加細緻）

（5）將篩過的麵粉，及拌勻的蜂蜜牛奶液，各分 3 次加入打至乳白色的蛋糊中，用橡皮刀以切、翻的方式（不要同方向畫圓的方式攪拌，會出筋性）拌勻。

（6）倒入鋪上烘焙紙的模型內（長方模型 2 個），在桌面上敲出氣泡，即可放入預熱 170 度C的烤箱，1 分鐘後噴水（可以消除上層的大氣泡），改為 160 度C烤 20 分鐘（如果表層已經上色，即蓋上烘焙紙或鋁鉑紙，顏色就不會加深），再轉 150 度C烤 20～25 分鐘。

（以自己烤箱的溫度為準，最後的 5 分鐘要留意）以竹籤試探，刺入沒有沾黏溼粉漿即可取出。

（7）放置至微溫，即可取保鮮膜包緊（保持蛋糕體的溼潤），放冰箱冷藏，隔日才切片（放隔天，蛋糕更柔軟好吃，而且蛋糕放冷了，切工較美）。

附記：

（1）全部材料可以做一般的長模型（loaf）2條。

（2）這次特地從台灣帶來一個製作蜂蜜蛋糕的木框，並與兩個一般的蛋糕紙盒做比較，發現有木框的蛋糕較為細緻（但是木框太窄，有點不完美），以前我直接以loaf加入烘焙紙製作，效果也還不錯，可先以手邊的模型試試。如果要買木框，可以考慮買大的，成品會比較漂亮。

（3）這蛋糕完全沒有加入乳化劑一類的化學物質，所以綿密不能與店家的商品相比，但是健康與自然的風味，會讓大家吃得安心與開心。