聖誕布丁（水浴法）

    來紐西蘭的第一個聖誕節前，我接到常去購買電器用品的店家來電，要我去他們公司領取一隻火雞，算是給我們「新移民」聖誕節的祝福吧？我和妹妹開車去把那隻從冰凍庫挖出來的大火雞「帶」回家。我倆一直坐在餐桌旁，端詳這份「溫馨」的禮物，卻不知道如何下手？終於想出了好點子，兩人合力把牠送給鄰居－Des。當下覺得自己很聰明，沒有被那龐然大物，搞到崩潰⋯⋯。

    記得那個聖誕節，我們收到許多禮物，最特別的就是聖誕布丁了。它是右鄰 Josie 的盛情美意，希望我們在「他鄉」也有節慶的氣氛。身材渾圓，肉白多汁的 Josie（有點像她的名字），一頭金黃色的長髮，經常盤在頭頂上，真像頂個特大的鳥巢（她養了許多愛叫的鸚鵡），但是她非常親切，聲音甜美，一開口不是「買地」（My Dear），就是「打鈴」（darling），讓我們開心地跟著她談天說地。

    接過那個上面嵌滿堅果的「布丁」，十分訝異它的重量，沉甸甸的，有點像我們體育課用的「鉛球」。她忙著介紹布丁的由來及含意，那個象徵來年甜蜜幸運的布丁，就類似我們中國過年吃的團團圓圓的年糕，只是內容物不同。布丁非常非常甜，因為他們節前製作完，可以吃兩三個月，糖可以防腐，也難怪要製作那麼甜。以前的傳統，會藏個小銀幣在裏頭，吃到那個小錢幣的人，就是最幸運者，現在她改用杏仁，並偷偷放在每個小孫子的布丁下，讓他們興奮自己是最幸運的。

    布丁的材料各有不同，這個來自她祖母的食譜，以鳳梨的特殊香味，混合了果乾，不僅僅溼潤外，甜中帶酸的滋味，可以減輕大餐後的油膩感。有些洋人朋友很喜歡。因此，我特意製作一大一小，疊成一個雙層布丁，再分送喜歡的朋友。不喜歡甜食者，或者不能吃甜食者，最好不要嘗試，要不然就做個小一點的應景，討個喜氣，期盼來年開開心心，甜甜蜜蜜。

材料：

（1）奶油（黃油）                        110 g

（2）細砂糖                                    1/2 杯

（3）杏仁露                                       1 小匙

（4）檸檬露                                    1/2 小匙

（5）肉桂粉                                       1 小匙

（6）mixed spice（混合香料）        1 小匙

（7）nutmeg（豆蔻）                    1/2 小匙

（8）蛋                                                3 個

（9）crushed 鳳梨罐頭                    1/2 罐（200 g）

（10）mixed fruit（混合水果乾） 750 g

（11）低筋麵粉                               150 g＋ 100 g

（12）雪莉酒或白蘭地酒                 30 cc

作法：

（1）取一個底部小，開口較大的容器，抹上少許奶油，再撒上薄薄的細砂糖，放入冰箱冷藏備用。（布丁較容易脫模）

（2）拿一個較大的容器，放入混合果乾、絞碎的鳳梨罐頭、白蘭地，拌勻後，蓋上保鮮膜，並靜置 2 小時。（讓水果乾吸收鳳梨汁和酒，果乾較為溼潤）

（3）將奶油、細砂糖放入容器中，以打蛋器，打至顏色變淡。

（4）將杏仁露、檸檬露、肉桂粉、mixed spice 、nutmeg 加入打發的奶油中，混勻。

（5）蛋加入混勻的奶油、香料中，並且攪拌均勻（蛋不要一次加入，一個個加入）。

（6）將 150 g的麵粉篩入奶油蛋糊中，以橡皮刀將麵粉輕輕拌入奶油蛋糊中。（不要同方向用力攪拌，以免麵粉產生筋性）

（7）100 g的麵粉拌入混合的水果乾中，拌勻後，再與麵糊拌勻，倒入預先準備好的模型內，並在桌面上用力敲幾下（震出裏面的空氣，布丁中才不會有孔洞）。

（8）放置水盆中，以 200 度C烤 30 分鐘後，再以 175 度C烤 2又1/2 小時（如果分成兩層，只要 1又1/2小時，足足少了 1個小時），就完成這道聖誕布丁。

附記：

（1）這款聖誕布丁，通常是餐後的熱甜點，一般都是淋上熱巧克力醤或者熱卡士達醬一起享用。（如果不怕被甜死的話）

（2）之前做過的酒香果仁聖誕蛋糕（America Christmas Cake），色彩繽紛，材料豐富，非常受朋友歡迎，很有聖誕節的氣氛，也可以做為參考。