黑糖涼粿（日式黑糖糕）

    今午，軒軒請大家一起去 MASU 吃日本料理，之後，大家一道來我們家喝下午茶。臨時想做個快又簡單的甜點，一下下就想到黑糖涼糕。材料簡單，不需特定的工具，只要 30 分鐘，就有軟QQ的糕點，讓他們覺得十分新奇。

    為什麼叫日式黑糖糕？我一直覺得很納悶，這糕點可是我們從小吃到大的，尤其在鄉下，幾乎家家戶戶都會製作。只用目測，不用称量，一個大碗公，挖些蕃薯粉（地瓜粉），一些黑糖，冷水拌拌，滾糖水冲冲，下鍋一蒸，濃烈的香味，伴隨黑黑亮亮的黑糖粿，晾在大家的眼前，大人一邊切，小孩一邊拿，你一塊，我一塊，片刻工夫就消滅殆盡。這種鄉土小吃，還一直活生生地印在我的腦海裏。

   雖然不費吹灰之力，卻是老少咸宜，尤其冷藏過後，更加清爽。這是討人喜歡的懷舊小吃，值得嘗試一下。

 材料：

（1）地瓜粉（tapioca starch）  160 g（蓮藕粉也可以）

（2）黑糖                                    120 g

（3）水                                        460 g

（4）黃豆粉                                  50 g（炒過較香）

（5）沙拉油                                 少許（抺容器表面，防止沾黏）

作法：

（1）將水平均分成 2 份，1 份煮黑糖，煮至糖水沸騰，備用。

（2）另 1 份水拌入地瓜粉，水慢慢加入，一面加水一面拌勻，拌至沒有顆粒。

（3）燒滾的黑糖水冲入拌勻的地瓜粉漿中，快速攪拌，混勻後放回爐上，以中小火繼續攪拌至黏稠狀（有點吃力的感覺 ），即可離火。

                             

（4）取一容器，抺上少許沙拉油，將拌好的粉糊倒入抹油的容器中，並將表面抹平，放入電鍋蒸 15 分鐘（外鍋 1 杯水）。蒸好，取出放涼。

（5）涼糕倒在烘焙紙或者黃豆粉上（避免沾黏），以剪刀先剪成條，再剪成塊，一面剪一面沾黃豆粉，否則很容易黏成一團。將沾了粉的黑糖糕放在密閉的容器，趁新鮮吃完（2 天內）。