韓國泡菜（簡易版）

    泡菜吃得最多的那一年，我們住在泰國。那時君爸被公司甄選至亞洲理工學院攻讀碩士，我和君君陪讀，也因此融入了國際的熔爐。學校只有碩士班和博士班，三百多名學生，來自三十幾個不同的亞洲國家，讓我們見識到各國不同的文化、思想與種族。

   和我交往最密切的是 Mrs. Park（朴太太），她是韓國人，才由法國音樂學院畢業，便跟隨新婚的先生來到亞洲理工學院。我們經常在學校附屬的酒店相遇，因為我每天利用君君下午下課時間，帶君君到酒店的音樂房練琴，惠英（Mrs.Park）也常在那時間出現，後來竟「義務」指導君君，還幫君君舉辦了鋼琴獨奏會。

   我為了答謝她免費教琴，常做些台灣小吃送他們，而惠英則回贈我們韓國料理，並附上一大盒韓國泡菜。在泰國炎熱的天氣，冰涼涼的韓國泡菜，是最對胃口的，惠英見我們喜歡，泡菜送得更勤，盒子也加大了。

   我們當時買菜非常不方便，學校每星期會派一次車，送我們至十公里外的傳統市場購物，每每看到惠英提著幾顆重重的大白菜，還有其他物品，心裏十分過意不去，決心要學習這膾炙人口的韓國泡菜，在她的耐心教導下，我們家的冰箱也開始屯集了一盒盒的泡菜，還分送給喜歡的同學。

    這些年，每每吃到辣中帶酸，冰涼脆口的韓式泡菜，就想起美麗、嫻淑、大方的 Mrs.Park 。做法不難，一次可以多做些，就算嚴寒的冬日，依舊是火鍋湯汁的美味來源，讓魚、肉的滋味更鮮美。

材料：

（1）大白菜                   1500 g

（2）洋葱                        1/2 個（切成絲）

（3）紅蘿蔔                       1 根（切成比筷子細的條狀）

（4）韭菜                         30 g（切成段，可以葱取代）

醃料：

（1）水梨或蘋果泥         100 g（我以天津鴨梨取代韓國水梨）

（2）蒜頭                          10 瓣

（3）薑末                           1 大匙

（4）糖                               2 大匙

（5）魚露                           3 大匙

（6）白飯                        1/2 碗（飯碗半碗，讓醬料容易附著在白菜上，並有滑潤口感）

（7）韓國細辣椒粉           2 大匙（敢吃辣者，可以加多些，依自己的喜好）

作法：

（1）取一乾淨鍋子，放入 3 大匙鹽，加入 2000 cc的水煮沸，離火備用。

（2）將白菜切除根部，摘去外面老葉。白菜不用洗（等泡過鹽水才冲洗），撕成自己喜歡的大小（我 1 張大葉撕成 4 片，並且葉的上半段和下半段分開，上半段較厚，先浸泡鹽水，較容易醃透）。

（3）葉白較厚的部分泡入熱鹽水中（不需再沸騰），然後放葉子較軟的部分一起浸泡，約浸泡 30 分鐘，其間要上下翻動，直到葉子變軟變半透狀即可。

（4）浸泡完成，倒去鹽水，以冷開水漂洗，試試厚片的部分，鹹度適中即可，如果太鹹，還是要將鹽份冲掉（保存適當的鹹度），並且擠乾水分備用。

（5）將醃料中的水果、薑片、蒜頭、白飯、糖、魚露放入食物調理機或果汁機絞打成糊狀，再加入辣椒粉（韓國細辣椒粉很辣，自己酌量，不敢吃太辣，可以放粗辣椒粉）。

（6）將擠乾水分的白菜，伴入調勻的辣椒糊，戴上塑膠手套，將白菜和辣椒糊充分拌勻。最後加入洋蔥絲、韭菜段、醃過鹽的紅蘿蔔絲，拌勻，就完成美味的韓國泡菜。

（7）可以撕小塊試試，如果味道不夠（依自己喜好），太鹹則加些糖，不夠鹹，則加點魚露。放在室溫 1－3 天（看天氣溫度，越熱越容易發酵），變酸時，即移入冰箱冷藏。

附記：

（1）製作時要記得帶塑膠手套，除了衛生外，辣椒粉非常辣，皮膚會有灼熱感。

（2）吃的時候，要用乾淨的筷子取出要吃的份量，絕不可沾到油脂。

（3）冰箱冷藏，可以保存 3 個月。 不可以冷凍。

（4）除了當涼拌吃，還可以製作泡菜餅、泡菜餃子、泡菜火鍋⋯⋯，  增加食物的風味及口感。