在果園、菜園蹓躂的當下，心中還記掛著他們家的儲藏室，嘿！真像台灣的“柑仔店”，應用盡有，樣品繁多。許多高髙矮矮的瓶子，方方圓圓的罐子，裝滿了他們釀製的酒、醋、醬料，還有醬菜、菜乾、果醬、魚乾，醃漬的瓜、筍、蜜餞，樣式之多，不勝枚舉。瓶瓶罐罐排得井然有序，我參觀之餘，就是做筆記，挖取他們的「獨門絕活」。
那天又發現剛曬乾的蘿蔔絲，很香很香的味道，原來她預備做艾草包，讓我們帶回家當點心。吃過後，念念不忘，不知去那尋艾草。淑貞見我喜歡，特地送了一盆艾草苗給我栽種，並教我製作他們客家的特色點心－艾草包。
 |
| 艾草 |
艾草有種特殊清香的味道，因此包裹著香味濃郁的內餡，及軟中帶有彈性的麻吉外皮，吃在口中，有層次不同的味道和口感，搭配清香的綠茶，真是令人難以招架。這種富有地方特色的古早美食，有時候可以邀朋友一起把玩，回味一下古樸的趣味。
內餡材料：
（1）豬絞肉 150 g
（2）香菇 4 朶
（3）蝦米 2 大匙
（4）乾蘿蔔絲 80 g
（5）紅葱酥 2 大匙（可多些）
（6）蠔油 1 大匙（醬油也可，口味隨自己調整）
（7）糖 少許
（8）白胡椒粉 適量
（9）香油（白芝麻油） 1 大匙
（10）沙拉油 1 大匙
內餡作法：
（1）將乾蘿蔔絲泡水，洗去鹽份、沙質，並且擠乾水份，切成小段，備用。
（2）蝦米洗淨，切成小丁（如果蝦米不大，則免切）。
（3）香菇洗淨，泡開，切成細絲，備用。
（4）炒鍋加熱後，放入 1 大匙沙拉油，炒香紅葱頭，然後放入蝦米丁、香菇絲爆香，再放入豬絞肉、蘿蔔絲，以大火炒香，最後加入醬油、糖、白胡椒粉、鹽、香油，調味，完成。
艾草包外皮材料：
（1）艾草 100 g（川燙後，切細末，或者食物調理機絞碎，擠乾水）
（2）糯米粉 300 g
（3）在來米粉（粘米粉） 100 g（增加Q性）
（4）水 200 g
（5）鹽 1 小匙
（6）糖 1 大匙
（7）沙拉油 2 小匙（增加外皮亮度）
外皮作法：
（1）艾草葉去梗洗淨後，川燙，再以冷水漂涼，切成細末（或者用食物調理機絞碎），擠乾水分備用。
（2）容器中放入糯米粉、在來米粉、鹽、糖、沙拉油、艾草末，略微拌勻，然後加水攪勻（粉成鬆散狀），取些粉料揑成薄片，放入滾水中煮，待浮起撈出，即成粄娘。
（3）粄娘放入原先的粉團一起揉，如果太乾可以加少許水（每次 1 大匙，慢慢加，不要太濕軟），揉至不沾手。切割成 50～55 g的小粉糰。
（4）小粉糰揉成圓形壓扁，包入餡料，揑緊開口，整成楕圓形，並揑出一道突起的尖錐裝飾，然後放到抺了油的葉子上（月桃葉、野薑葉、柚子葉⋯⋯或烘焙紙），放入蒸籠，大火蒸 15 分鐘，即完成香Q的艾草包。
附記：
（1）艾草如果太多，可以一次清洗乾淨（要去梗及老葉），川燙後，擠乾水分，以食物調理機絞碎（或是切成碎末），分成小包裝（1次的份量），放入冷凍，隨時可以取用。
（2）艾草包隔天吃會變硬，以電鍋蒸軟即可。
沒有留言:
發佈留言