Panforte 是義大利非常有名氣的甜點，香味濃郁，包含著各色堅果、香味濃郁的水果乾和天然的蜂蜜滋味。堅實的外表，完全沒有蛋糕的鬆軟與細緻，事實上，它沒有蛋的成分。口感有點像我們的牛軋糖，只是牛軋糖的奶味很重，而 Panforte 卻是果仁的香脆及果乾的酸甜，再加上蜂蜜與橙皮的清甜組合，吃在嘴裏，那柔和的滋味是難以抗拒的。
十幾年前，綺芳為我們引見一位來自基督城的美食家 Jenny。Jenny 很客氣地邀請我們到他們家午餐，並要求我們提早到，一起做午餐。其實那是她謙虛的說詞，那天除了預先準備好的牛排外，現場示範菠菜、牛肉千層麵，義大利的提拉米蘇，及潘芙蕾。一面講述，一面操作，十分精闢透澈，譲我們除了享受豐盛的午餐外，還學了幾樣夙負盛名的義大利甜點。
前幾天，富美從美國帶來一大袋果仁和果乾送我，利用這些好吃的食材，我做了潘芙蕾硬蛋糕，朋友喝茶時讚不絕口，一直要我將食譜奉獻出來，我只好借花獻佛，並簡化製作方法，希望這種市面昂貴無比的甜點，大家都能在家試試。
材料：
（1）榛果 1 杯（也可以取自己喜歡的堅果）
（2）杏仁片 1 杯
（3）杏桃乾 100 g（其他水果乾亦可）
（4）蜜漬橙皮丁 60 g
（5）可可粉 2 大匙
（6）月桂粉 1 小匙
（7）低筋麵粉 1 杯（約 145 g）
（8）細砂糖 1/2 杯（黃、白砂糖均可）
（9）蜂蜜 1/2 杯
（10）黑色巧克力塊 60 g
作法：
（1）將砂糖、蜂蜜、及巧克力塊，以小火加熱至溶化，拌勻後離火。
（2）將堅果類、杏仁片、水果乾、橙皮丁、月桂粉，倒入熱糖漿中拌勻，然後再拌入可可粉、麵粉。
（3）將工作枱及手，抹上些奶油，並在工作台上將蛋糕材料揉成團。取一個 21 公分的圓模型（其他模型亦可，但必須大小適中，否則蛋糕會太厚或者太薄），模型內塗上奶油，並將揉好的材料放入，壓平。
（4）放進 150 度C的烤箱，烤 25～30 分鐘（視各人的烤箱溫度），取出放冷後，切成喜歡的大小，裝入密封罐貯存。
附記：
（1）這種甜點必須放入密封的容器，避免日照，堅果容易變質。如果想存放久些（3個月內較佳），放冷凍儲存，取出才切成塊狀。
（2）富美從美國帶來的果仁和果乾，製作的成品。
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