漢堡肉排（美味多汁的漢堡肉）

    軒軒是個肉食者，無肉不歡，而在外國讀書，沒有我們所謂的「便當」，有飯有菜，有魚有肉，而絕大部分以漢堡或三眀治，當做午餐的方便餐點。所以當時初來的我，首先必須學會做漢堡肉，為君君和軒軒做個方便午餐。

   對於一個生活在台灣樣樣都便利的我來說，做漢堡肉剁肉和切洋蔥丁，真是苦差事，剁肉也就罷了，就像唸經敲木魚，剁剁剁剁⋯⋯，刀子「打」肉，打到稀爛就 OK 啦！可是洋蔥，就不是那麼好對付，一刀、兩刀，還不到第三刀，肯定已經涕泗橫流，一付傷心欲絕的樣子。

   一日突發奇想，不是戴上蛙鏡就可以解決問題了嗎？於是嘛⋯⋯，跑到鏡前觀賞一下，覺得有失國家形象，趕緊拉上窗簾，要不然隔壁的洋人，必定會認為他家的鄰居，是個台灣瘋女人。從此，只要看到大白天拉上窗簾的家，我認定裏面也有個像我一樣的瘋婆子。

   有了這個「創舉」，做漢堡肉就沒有那麼「艱苦」了，每每君君、軒軒說「讃」的時候，我就露出得意的神情。一天，君君放學回家，告訴我一個「天下奇觀」，「妳知道嗎？今天，我在韓國烤肉店，看到一家大小，戴上泳帽和蛙鏡，邊吃邊烤，害我們旁邊的人，都快笑到不行，真是一家瘋子⋯⋯。」我，被她一巴掌重重的打在臉上，不知道怎麼說才好，很想告訴她，我也是這付德性哩！哈哈！

材料：

（1）牛絞肉                        350 g（最好自己剁，肉質較佳）

（2）豬絞肉                        150 g（牛肉太瘦，增加一點油脂，口感較嫩滑）

（3）洋蔥細丁                    125 g（增加肉的甜味）

（4）牛奶                             90 g（肉比較不會乾澀）

（5）麵包粉                         35 g（吸負水分，保持肉質溼潤）

（6）黑胡椒粉、鹽、醬油各少許

作法：

（1）牛肉切成片，再剁成粒。

（2）洋蔥切成細丁狀。

（3）牛奶加入麵包粉。（吸飽牛奶的麵包粉，會增加漢堡肉的溼潤）

（4）將所有材料放入容器，依個人口味，加入適量的胡椒粉、鹽和醬油（醬油不要太多，色澤太深反而不美）。

（5）拿木匙用力攪拌，拌勻至黏稠的狀態。

（6）戴上塑膠手套，抓起肉泥，在兩手掌間互相甩打，打至有彈性，而且肉泥緊實成團，稍稍壓扁整形，即是美味的漢堡肉。

（7）放在鋪有保鲜膜或烘焙紙的盤子上，再蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍，定型後，裝入容器，隨時可以取出，以慢火煎熟。

附記：

（1）漢堡肉以少許油，中小火慢煎，煎至微黃，以叉子或竹韱刺入，沒有血水即可，絕不可以吃半生不熟的。

（2）也可以做成漢堡排，配上青菜和淋醬，是道美味營養的西式料理，非常討小朋友的喜愛。

漢堡淋醤：2 人份

（1）蘑菇                          6 朵

（2）蠔油                          1 大匙

（3）番茄醬                      3 大匙

（4）水                              3 大匙

（5）黑胡椒粉                  少許