蜜汁烤雞腿

    這是我的「法寶」之一，以前，經常拿它們「收買」弟弟妹妹的孩子，小姪女、小外甥，老是姑姑、阿姨叫不停，聽得心中好樂。再沒有比食物一下下被搶光光還開心的事了。如果家中有「小貴客」到訪，這盤簡單的烤雞腿一定是最受小朋友歡迎的。

    這醃雞的醬料，原本是醃豬排的。每當郊遊烤肉的前一天，總會醃上一大盒，肉片不要太厚，更能入味，而且烤的時間較短，肉嫰味美，實在是好吃又方便的料理方法。平日可以準備些，加一點點太白粉拌勻，以平底鍋，少許油，小火慢煎，就可以煎出一盤色香味美的肉排，也是容易下飯的便當菜色。好吃又不費事，值得一試。

材料：

（1）雞腿                    1 公斤

（2）薑片                  10 片

（3）葱段                    1 把

（4）蒜末                    2 大匙

（5）醬油                    4 大匙

（6）米酒                    2 大匙

（7）細砂糖                2 大匙

（8）蠔油                    1 大匙

（9）香油                    1 小匙

（10）紅麯醬              2 大匙（也可以蕃茄醬、紅豆腐乳取代）

（11）胡椒粉                 少許（也可以五香粉取代）

（12）蜂蜜、白芝麻     少許

作法：

（1）將所有材料混合在容器裏，醃至隔夜，其間，要上下翻動幾次，讓每個部分都吃到醃料。

（2）將醃好的雞腿放入 180 度C的烤箱，以上火烘烤 10 分鐘，取出，刷上醃的醬汁，並且翻面，續烤 10 分鐘，取出刷上蜂蜜使其上色，並撒上少許白芝麻，再回烤 5 分鐘即可。（雞腿最好選大小相同，烤的時間才能一致，如果是大隻雞腿，要切些刀口，較容易烤熟，最後個別以竹籤刺探，要熟透方可食用）

附記：

（1）上面採用的醃醬，也可以醃等量的豬排、雞排。

（2）份量不同時，醃料可以依照比例增加或減少。

（3）份量多，可分裝冷凍，隨時可以取用。