橙香蜜棗司康餅（scone）

    妹妹抱進門的司康餅還溫熱的，外表金黃酥脆，散發濃厚的果香味，忍不住剝下一角往嘴裏塞，酥香的外殻，內部卻十分鬆軟，蜜棗（Date 海棗）的綿蜜，檸檬的清香，不需塗抹果醬及鮮奶油，就十分可口，而且做法非常簡單快速。

    司康餅又稱「懶人麵包」或「快速麵包」，像這次的配方，就是取一個大容器，將所有食材倒入拌勻，整形切塊，就可以放入烤箱烘烤，前後不需 1 個鐘頭，因此，妹妹與學校老師帶學生露營時，這種英式司康鬆餅（scone）是最方便的食物之一。

    裏面夾雜的果丁，可以自由調整，葡萄乾、蔓越莓、巧克力丁⋯⋯，就是製成鹹的口味，也一樣討人喜歡，培根末、火腿丁⋯⋯，尋找家中方便的食材，就可以做出美味的點心，邀朋友喝個下午茶，「它」一定很受歡迎。

材料：

（1）牛奶                           150 g

（2）鮮奶油（Cream）    150 g

（3）雞蛋                              1 個

（4）自發麵粉                      3 杯（如用一般麵粉，則 3 杯麵粉，1 大匙無鋁泡打粉）

（5）細砂糖                 1又1/2 大匙     

（6）蜜棗Date （切成粒）  1 杯

（7）檸檬皮末                      1 大匙（1 個檸檬，只要磨下外皮，不要白色苦的部分）

（8）蜜漬橙皮丁                   少許（不加也可）

作法：

（1）將蜜棗（Date）切成顆粒，檸檬刮下皮屑，備用。

（2）取一容器，放入自發麵粉、細砂糖、蜜棗、檸檬皮屑、橙皮丁混合均勻。

（3）牛奶、鮮奶油、蛋放入另一容器打勻，倒入乾性食材中，並且拌勻。

（4）將混合均勻的麵團，倒入鋪上麵粉的桌面，以手掌由外向內聚合，再由上往下壓平，重複幾次，把麵團整成 2·5 公分厚，再以杯子壓出自己喜歡的大小餅皮。

（5）刷上牛奶（上色用），放入預熱 180度的烤箱，烤 15 －20 分鐘，見外皮成金黃色即可。

（6）剛完成的司康餅，非常酥軟可口，切開塗上果醬及打發的鮮奶油，即是美味的早餐，也是豐盛的下午茶茶點。

附記：

（1）不用自發麵粉的話，可以

      （A）麵粉+1·2%的快速酵母粉 ，如：100 g麵粉+1·2g快速酵母粉

      （B）麵粉+4%的泡打粉 ，如：100 g麵粉+4 g泡打粉

（2）麵粉 1 杯約 145 g，3 杯麵粉 435 g，則需泡打粉約 16 g，大約 1 大匙的量。

          最好選用無鋁泡打粉。