廣式馬拉糕（電鍋蒸法）

    馬拉糕是廣式茶樓中，特色的點心之一。質感鬆軟，好像海綿蛋糕，又稱廣東海綿蛋糕（Cantonese  sponge cake），每次在飲茶時，絕不會忘了它。是老少咸宜的茶點。

    君爸也非常喜歡這種蒸發的糕點，我曾經試做了好多次，均不成功，完全沒有鬆軟的口感。記得阿基師傅曾經提示過，蒸糕火力一定要強，蒸氣要旺，糕才會膨鬆。我們家沒有瓦斯爐，家中的電力又不夠強，所以對這誘人的美食，只好放棄。

    這次看到楊桃美食網的教學，以電鍋蒸馬拉糕，又燃起我的希望，一試再試，第二次終於膨發出香甜軟綿的馬拉糕。當鍋蓋打開時，蛋香味隨蒸氣散發出來，金黃飽滿的模樣，真是令人興奮，今後將隨時可以吃到美味的馬拉糕了。

    做法不難，但是醒好的蛋糕糊，加泡打水（泡打粉＋水）及油料時，一定要輕柔地攪拌均勻，第一次製作時，擔心攪拌會產生筋性，所以沒有充分拌勻，結果失敗了。並且電鍋外鍋的水必需大滾，才放入蛋糕糊入蒸。喜歡鬆鬆軟軟的馬拉糕者，可以動手做做看。

第一次製作的失敗品

材料：

（1）中筋麵粉                               200 g

（2）吉士粉 （custard powder）    20 g（又名卡士達粉，可有可無，增加香氣及色澤）

（3）細砂糖                                    150 g

（4）蛋                                               5 個

（5）奶水                                        100 g（可以牛奶取代）

（6）泡打粉（無鋁泡打粉較佳）  15 g（以 20 g的水調勻）

（7）溶化的無鹽奶油                      40 g（豬油亦可）

（8）沙拉油                                      40 g

作法：

（1）將麵粉、吉士粉、糖放入大的容器混合均勻，麵粉才不會產生顆粒。

（2）把蛋加入上面混合均勻的粉料中，並且用打蛋器充分拌勻，拌到糖完全溶化，而且拌至蛋糊表面光滑細緻，大約拌攪 5 分鐘。

（3）再加入奶水並且攪拌均勻（奶水會比牛奶香些），蓋上保鮮膜，靜置 2 個小時。

（4）蛋糊靜置到 1 小時 50 分時，加 5 杯水至電鍋外鍋，並且開始加熱至煮沸。

（5）水將泡打粉調開，倒入已經靜置 2 個小時的蛋糊中，輕輕地拌勻後，再倒入溶化的奶油及沙拉油，再拌均勻。倒入已經抹上油脂的蛋糕模型（或鋪上烘焙紙）。

（6）蛋糊約 4－5 公分厚（太厚不容易熟），放入電鍋裏蒸（下面放一個蒸架），蒸 40 分鐘，就可以取出脫模，完成鬆軟的馬拉糕。

附記：

（1）如果家中有瓦斯爐，以瓦斯（ gas ）蒸，火力較大，效果更好，只需20～25分鐘。

（2）吉士粉可增加香氣及色澤，手邊沒有，可以滴幾滴香草精，消除蛋腥味。