抹茶紅豆蛋糕捲（65 度湯種做法）

    抺茶與紅豆，是日式「菓子」（甜點）的代表，舉凡日本的甜點，幾乎都有它們的蹤影，這種清香甘甜的滋味，十分讓人迷戀。

    淡淡的茶香，如蜜般的紅豆，再加上鮮奶油滑順的口感，讓整個蛋糕更加綿密細緻，清淡的組合，就能完成很「和風」的風味。

    以湯種的方法製作，蛋糕體較溼潤、軟綿，冰箱冷藏後，風味更佳。當下午茶或朋友聚會時的點心，十分討人喜歡，可以試試呦！

材料：

（1）奶油（黃油）          75 g

（2）牛奶                         65 g

（3）抹茶粉                       1 小匙

（4）低筋麵粉                 90 g

（5）蛋黃                          6 個

（7）蛋白                          6 個

（8）細砂糖                     90 g

（9）鮮奶油（cream） 150 g（加入 30 g細砂糖打發）

（10）蜜紅豆                   適量

作法：

（1）鍋中放入奶油、牛奶，以小火加熱至 65 度C（沒有溫度計，就加熱至奶油溶化的程度）。

（2）將麵粉、抹茶粉篩入奶油液中，並且輕輕拌勻。

（3）蛋黃打勻後，加入抹茶麵糊中。

（4）以打蛋器打蛋白，打到產生大泡沫時，分 3 次加入糖，繼續打至溼性發泡，以打蛋器沾起蛋白糊，會形成個小彎鈎狀即可。

（5）烤箱開火預熱至 170 度C（一定要先預熱烤箱，因為完成的蛋糕糊，拌完就必須放進烤箱，否則蛋白會繼續消泡）。

（6）先取 1/3 的蛋白糊加入抹茶麵糊中，輕輕拌勻，再將拌勻的蛋麵糊，全部倒入蛋白糊中，仍然要輕輕上下拌勻。

（7）將蛋糕糊倒入鋪上烘焙紙的模型中，將烤箱溫度改為 150 度C，烤 40 分鐘（以自己烤箱溫度為準），就完成蛋糕體。（放涼備用）

（8）取一容器，將鮮奶油加糖打發，鋪在已經放涼的蛋糕上，再撒上些蜜紅豆，將蛋糕捲起。

（9）完成後的抹茶紅豆瑞士捲，以烘焙紙捲緊，放入冰箱冷藏，定型後再取出切塊裝飾，就是美味的抹茶紅豆蛋糕。