香Q鹵豬腳（電鍋鹵法）

    一向很喜歡吃豬腳的我，以前卻很怕煮豬腳，不是硬生生不入味，要不就是軟爛到滿鍋油膩。自從黃伯伯（福州菜大廚）教我如何料理後，覺得簡單又方便，美味又健康。

    豬腳的皮質，含有許多美容養顏的膠質，那部位的瘦肉，非常有彈性，並且軟硬適中，只要料理得當，那可是道令人垂涎的佳餚美饌呢，而且價格不貴，比起同樣含有豐富膠質的花膠（魚膘，魚的氣囊）相比，可是天壤之別，常言道：「有錢吃花膠，沒錢吃豬腳」，然而平民化的美味豬腳，其滋味絕不亞於昂貴的花膠。

    完全不用動油鍋，只要一次清理乾淨，要吃多少，就鹵多少，電鍋一按再按（3次），就能嘗到香而不膩，軟嫩Q彈的豬腳。可以試試看，一定會讓你食指大動。

材料：

（1）豬腳                     1 公斤（斬成大塊、洗淨）

（2）薑片6片、葱1根、酒1大匙（川燙豬腳用）

鹵味辛香料：

（1）滷包                     1 個

（2）蒜頭                   10 瓣

（3）葱                         2 支（切成段）

（4）紅辣椒                 1 根

（5）薑                         6 片

（6）醬油                 120 g

（7）料理酒             100 g

（8）冰糖                    2 大匙

（9）水                    500 g

（9）麥芽糖          1－2 大匙（增加色澤及亮度）
    

作法：

（1）取一鍋冷水，放入洗淨的豬腳，加入適量的葱、薑、酒，開始煮，水滾後，再繼續煮 5 分鐘，讓血水、雜質充分釋出。

（2）撈出豬腳，投入冷水中，清洗乾淨並且放冷，以塑膠袋包緊，放進冰箱冷凍 5－6 小時（也可以凍至隔天，先熱後凍的效果，肉質軟Q有勁）

（3）電鍋內鍋，擺入冷凍過的豬腳（不用退冰，直接煮才會軟Q），放入滷包、冰糖、酒、醬油、水。備用。

（4）炒鍋放入 1 大匙沙拉油，爆香葱、薑、蒜、辣椒，然後放入已經備好的滷鍋。

（5）電鍋外鍋 2 杯水，煮至開關跳起。將豬腳上下調整位置，外鍋再放 1 杯水，按下開關，煮至開關跳起。（以筷子試試，如果夠軟，即可加入麥芽糖，否則再繼續燜煮）

（6）豬腳加入 2 大匙麥芽糖，外鍋加 1 杯水，再煮至開關跳起，即完成香Q滑軟的豬腳。

附記：

（1）燉煮的時間，跟豬腳的大小有關，如果切割得較小，時間就必須縮短。

（2）滷水的味道，可以自行調整。滷完豬腳，可以滷其他食材，但是滷豆製品，或者是海帶，就必須取出部分滷汁來滷，因為滷過豆製品及海帶一類的食材，滷汁會黏稠，容易變質。

（3）未用完的滷汁，存放冰箱冷凍，那就是老滷，可以隨時取用，再增加一些調味料及辛香料即可。