芝麻南瓜餅

    紐西蘭有種很好吃的南瓜－Butter cup，外皮是青綠色，包裹著橘黃色的瓜肉。不論是蒸、煮、烤、炸，都保持美麗的色澤，一向不太愛吃南瓜的我，都經不起那鬆軟香甜的滋味。

   前兩天做元宵，還剩下一些芝麻醬，正好可以利用它，做些好吃的芝麻南瓜餅。

   其實這芝麻南瓜餅的前身，就是芝麻南瓜元宵，把包入芝麻的南瓜糯米元宵，做成扁圓的形狀，沾上芝麻，小火慢煎，就成了好吃的芝麻南瓜餅了。

Butter cup

外皮材料：

（1）南瓜                     400 g

（2）糯米粉                 400 g

（3）糖                             1 大匙（不加也可以，南瓜、內餡都有甜度）

內餡：

（1）黑芝麻粉                  120 g（黑芝麻炒香，以食物調理機絞打成芝麻粉）

（2）細砂糖                       70 g

（3）豬油                           35 g（可以無鹽奶油取代）

（4）香油（白芝麻油）    35 g（一般植物油也可以，不要用橄欖油，味道不合）

外皮修飾：蛋汁、白芝麻少許

作法：

（1）將內餡的所有材料，倒入塑膠袋中，揉揑成團（食物調理機較方便，一起攪打至出油發亮即可），備用。

（2）南瓜洗淨、去皮、切小塊（蒸煮時間較短），放入電鍋蒸（外鍋放 1又1/2 杯水）

（3）電鍋開關跳起後，以筷子試探，完全熟透軟化，即可拿壓泥器，將熟南瓜壓成泥。

（4）取部分糯米粉，加水揉成粉團，放入沸騰的水中，煮成「粿粹」。

（5）將粿粹及剩下的糯米粉加入南瓜泥，開始揉揑（如果是蒸南瓜，粉團會比較乾，可以加適量的水分（水分要少許少許的加），直到不黏手的階段。

（6）粉團依自己的喜歡，分成大小相同的小塊，揉成小圓團。

（7）小粉團壓扁，並包入適量的芝麻內餡，收口揑緊，以手拍平表面，並刷上蛋汁，沾滿白芝麻，即完成。

（8）煎鍋加熱，以 1 小匙油潤鍋，放入完成的芝麻南瓜餅，以中小火慢煎，至兩面呈現金黃色即可享用。（吃多少，煎多少，未用完的，裝入盒子，放入冰箱冷凍保存）

附記：

（1）南瓜做成的餅，非常香，色澤漂亮，因為摻入糯米粉，現吃現煎，十分Q軟美味，不要煎熟後，再存放冷凍，餅會較硬。未煎的，可以裝入盒子放冷凍，取出不用退冰就可以小火慢煎熬。

（2）不包內餡亦可，有不同的風味。也可以包花生粉或酸菜絲（鹹味南瓜餅）。

（3）南瓜品種不同，含水量也各有不同。蒸的南瓜水分較少，煮的南瓜比較溼潤，因此，粉團的乾溼程度不同，視情況加水，但要少量少量加，南瓜粉團像耳垂的軟度即可。