紅豆鯛魚燒

    漂亮的外觀，蜂蜜與楓糖交相融合的香氣，搭配著綿綿香甜的紅豆，真是絕配，難怪永傳不朽，搏得眾多人的喜愛。

    亙古亙今流傳的豆沙餅，常以不同的面貌亮相。車輪餅、銅鑼燒、今川燒、吊鐘燒⋯⋯，其實，只是材料上略有變化，口味稍有不同。

     相傳鯛魚燒開始於日本明治時代，代表吉祥，用於喜慶或祭祀，現在已經是平民小吃了，記得以前經常擺攤在戲院門口，小巷口、夜市街頭，現在踩著時尚的腳步，也登上百貨公司的美食攤，常為了要嚐到剛烤好的鯛魚燒，還得耐著性子，跟著排隊的人龍，一步步往前移。

   前兩年回台時，老公還念念不忘鯛魚燒，買了幾個回家解饞，一面吃一面笑，怎麼魚「痩」了，原來紅豆餡少得可憐，一向喜歡紅豆的他，當然恨得牙癢癢的。於是我們專程去迪化街，買了魚形模組回家，現在隨時可以吃到「肥美」的鯛魚燒了。

   這麵糊有蜂蜜及楓糖的香，而且色澤漂亮。如果手邊沒有模型，以平底鍋煎成銅鑼燒或者花式銅鑼燒卷，都很合適，試試看吧！

材料：12 尾

（1）全蛋液                  110 g（小號雞蛋 2 個）

（2）楓糖漿                   40 g

（3）蜂蜜                       40 g

（4）細砂糖                   40 g

（5）牛奶                     100 g

（6）沙拉油                   40 g

（7）低筋麵粉             100 g

（8）玉米粉                   40 g

（9）泡打粉                     4 g（1 小匙）

（10）紅豆餡               340 g

作法：

（1）蛋、糖、楓糖、蜂蜜打勻，再加牛奶、沙拉油充分拌勻。

（2）低筋麵粉、玉米粉、泡打粉混勻，過篩，拌入液態材料，成粉糊狀，醒 1－2小時。

（3）模具以小火加熱，模型兩面刷上油，至會燙手階段，倒入醒好的麵糊至 6 分滿。（麵糊最好裝在有嘴的容器，比較容易操作）

（4）加入紅豆餡，上面再倒滿麵糊，翻過面再烤，烤至兩面顏色金黃，每面約 2－3 分鐘，容易脫膜即可。（掀開觀察顏色，不要烤焦，如果顏色不夠深，可以調整火力，但是最好控制在中小火）。

附記：

（1）每次倒入麵糊前，模型都要刷上一點點油，才容易脫膜。

（2）內餡可以選擇自己喜歡的材料，如：芋泥、奶油餡、花生粉⋯⋯。