醋糖蜜櫻桃蘿蔔

    在冬天葉菜類稀少昂貴的季節，蘿蔔是最味美價廉的蔬菜之一。甜美多汁的蘿蔔，不僅僅營養豐富，還可以做出許多美味的菜餚及糕點。

   蘿蔔又名菜頭，台灣喜歡稱之「采頭」，好兆頭的意思。因此選舉時，被視為勝選的 “ 利器 ” ，候選人沒有不喜歡它的，看！在台灣，蘿蔔有多神氣！

    每年蘿蔔盛產期，除了享受新鮮烹調的滋味，也利用蘿蔔的清甜、爽脆，做些蘿蔔乾、醬蘿蔔、醃漬蘿蔔泡菜，一則可以久放，再則能享受與新鮮蘿蔔不同的風味。

    前兩天去黃醫師家玩，座落於海邊的雅舍，門前綠草如茵，遼闊的草原下，即是蔚藍的海，除了花園，牆邊還闢了一個小菜圃，環境舒適愜意。下午茶後，在主人的帶領下，一起到菜圃採收櫻桃蘿蔔、黃瓜，並讓我們帶回家嘗鮮。

    有機的蔬菜、水果，味道特別香甜，特地留下些櫻桃蘿蔔，做甜甜酸酸的廣東泡菜。酸甜爽口的廣東泡菜，解膩又下飯，而且容易保存，蘿蔔（紅、白蘿蔔均可）盛產時，可以多做些，慢慢享用。

 

材料：

（1）櫻桃蘿蔔（紅皮白蘿蔔）   600 g（一般白蘿蔔亦可）

（2）鹽                                             10 g

（3）蜂蜜                                       2 大匙（増加香氣，沒有無妨）

（4）糖                                           8 大匙（120 g）（黃、白砂糖均可）

（5）醋                                           8 大匙（150 g）

作法：

（1）蘿蔔洗淨，切塊（適口大小），以鹽醃漬 1 小時（當中須攪拌幾次）。

（2）將鹽水倒出，以紙巾將蘿蔔擠乾水分，裝入玻璃罐中，並盡量塞緊（約8分滿）。

（3）依序倒入蜂蜜、糖、醋，並且要淹過蘿蔔，第二天即可食用。（可以調整自己喜歡的酸味及甜味）

附記：

（1）這是廣東泡菜的做法，一般都以白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜製作。同樣以鹽醃漬後，倒去鹽水，擠乾水分，塞入玻璃罐子，以等量（大匙）的糖、醋，醃泡即可。

（2）紅皮蘿蔔醃漬後，顏色會稍稍褪色，但不影響口感及風味，一樣清爽脆口。

（3）泡製的糖醋水，不要浪費，可以利用它燒煮糖醋魚或咕嚕肉。